User manual

Beskrivelse
110
2.4 Fordele ved assisteret
tilberedning med damp
Systemet med assisteret tilberedning med
damp tilbereder enhver type fødevarer
meget blidere og hurtigere, og er bedste
egnet til:
• Grydestegning og småkogning
• Kogning af sovse
• Gratinering
•Stegning
• Tilberedninger ved lav temperatur
• Regenerering
• Tilberedninger på flere måder
Variationer i temperatur og
fugtighedsniveau gør det muligt at opnå det
ønskede gastronomiske resultat.
Tilføjelsen af damp gør det muligt at
anvende mindre damp for en mere sund og
naturlig madlavning. Desuden minimerer
det tabet af vægt og volumen på
fødevarerne under tilberedningen.
Tilberedningen med assisteret damp er
særligt beregnet til tilberedning af kød: ud
over at gøre det supermørt, bibeholder det
kødets glans og gør det mere
velsmagende.
Foreslås også til tilberedning af hævet og
bagt dej. Fugtigheden får faktisk dejen til at
vokse og udvikle sig under tilberedningen
før den danner den udvendige skorpe.
Man får en dej, som er lettere og
letfordøjelig, hvilket kan genkendes på den
større udhuling.
2.5 Tilbehør
Bradepande
Anvendes til opsamling af fedt fra madvarer
på risten ovenover.
Dyb bradepande
Anvendes til opsamling af fedt fra madvarer
på risten ovenover, og ved tilberedning af
tærter, pizzaer og ovnbagte kager,
småkager...