User manual

Beschrijving
398
2.4 Voordelen van de automatische
bereiding met stoom
De automatische bereiding met stoom
bereidt elk type levensmiddel ‘zachter’ en
sneller en wordt voornamelijk gebruikt voor:
• Braden en stoven
• Bereiding van sauzen
•Gratineren
•Braden
• Bereidingen op lage temperatuur
• Regeneratie
• Bereidingen op meerdere wijzen
Door variaties van de temperatuur en de
vochtigheid kan het gewenste
gastronomische resultaat worden bereikt.
Door de toevoeging van stoom kan minder
vet worden gebruikt. Dit resulteert in
gezondere en zuiverdere gerechten.
Bovendien wordt het verlies aan gewicht en
volume van de levensmiddelen tijdens de
bereiding tot een minimum beperkt.
De automatische bereiding met stoom is
buitengewoon geschikt voor de bereiding
van vlees: het vlees wordt zeer mals, blijft
mooi glanzen en wordt nog sappiger.
Het gebruik wordt echter ook aanbevolen
voor de bereiding van gerezen deeg en
brood. Door de aanwezigheid van vocht
kan het deeg rijzen en zich tijdens de
bereiding ontwikkelen voordat de korst
wordt gevormd. Het deeg is daardoor
lichter en beter verteerbaar. Dit kunt u
vaststellen dankzij de grotere belletjes in het
deeg.
2.5 Accessoires
Ovenschaal
Nuttig voor het opvangen van vet dat
afkomstig is van het voedsel op het rooster
erboven.
Diepe ovenschaal
Nuttig om vet op te vangen afkomstig van
voedsel op het bovenstaande rooster, of
om taarten, pizza's en gebak, koekjes... te
bakken.