User manual

Descrizione
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2.4 Vantaggi della cottura a vapore
assistito
Il sistema di cottura a vapore assistito cuoce
molto più dolcemente e velocemente
qualsiasi tipo di alimento e trova le sue
maggiori applicazioni per:
• Brasare e stufare
• Cottura di salse
•Gratinare
• Arrostire
• Cotture a bassa temperatura
• Rigenerazione
• Cotture multi modalità
Variazioni di temperatura e livello di umidità
permettono di raggiungere il risultato
gastronomico desiderato.
L'aggiunta di vapore permette l’utilizzo di
meno grassi a favore di una cucina più
sana e genuina. Inoltre minimizza la perdita
di peso e volume degli alimenti durante la
cottura.
La cottura con vapore assistito è
particolarmente indicata per la cottura
delle carni: oltre a renderle morbidissime,
ne mantiene la lucentezza e le rende più
succulente.
Suggerita anche per la cottura di impasti
lievitati e di panificati. L'umidità infatti dà
modo all'impasto di crescere e svilupparsi
in cottura prima di creare la crosta esterna.
Ne risulta un impasto più leggero e
digeribile, riconoscibile dall'alveolatura più
grossa.
2.5 Accessori
Teglia
Utile per la raccolta dei grassi provenienti
da alimenti appoggiati sulla griglia
sovrastante.
Teglia profonda
Utile per la raccolta dei grassi provenienti
da alimenti appoggiati sulla griglia
sovrastante e per la cottura di torte, pizze,
dolci da forno, biscotti...