User manual

Descrição
590
2.4 Vantagens da cozedura a vapor
assistido
O sistema de cozedura a vapor assistido
coze muito mais suave e rapidamente
qualquer tipo de alimento e é mais
aplicado para:
•Brasear e estufar
• Cozer molhos
•Gratinar
•Assar
• Cozedura a baixa temperatura
• Regeneração
• Cozeduras multi-modos
As variações de temperatura e nível de
humidade permitem alcançar o resultado
gastronómico pretendido.
A adição de vapor permite a utilização de
menos gordura, em favor de uma cozinha
mais saudável e autêntica. Para além disso,
minimiza a perda de peso e volume dos
alimentos durante a cozedura.
A cozedura a vapor assistido é
particularmente indicada para a cozedura
de carnes: para além de a tornar muito
tenra, ainda mantém o seu brilho e a deixa
ainda mais suculenta.
É também sugerida para a cozedura de
massas levedadas e panificadas. Na
verdade, a humidade permite à massa
crescer e desenvolver-se na cozedura
antes de criar a crosta externa. Isso resulta
numa massa mais leve e digerível,
reconhecida pelos alvéolos mais grossos.
2.5 Acessórios
Tabuleiro
Útil para recolher as gorduras provenientes
dos alimentos colocados na grelha
sobrejacente.
Tabuleiro fundo
Útil para recolher as gorduras provenientes
dos alimentos colocados na grelha
sobrejacente e para a cozedura de bolos,
pizzas, biscoitos...