User manual

UTILIZAÇÃO - 323914779747/B
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8. Esvaziar a água contida no tabuleiro
profundo.
A cozedura Sous Vide
A cozedura a vácuo (Sous Vide) realizada com
a ajuda de um forno a vapor é o melhor
método para obter alimentos cozinhados sem
alterar as suas propriedades nutritivas e
qualidades. É também um tipo de cozedura de
alimentos extremamente saudável e genuína.
• A técnica de cozedura Sous Vide permite
que o calor seja eficientemente transferido
do vapor para o alimento, excluindo a
perda de sabor devido à oxidação e à
evaporação de nutrientes e humidade
durante a cozedura.
• A cozedura Sous Vide também permite um
melhor controlo da cozedura dos alimentos
em comparação com os métodos
tradicionais, garantindo um desempenho
uniforme das cozeduras.
• Permite também realizar cozeduras com
temperaturas mais baixas em relação às
cozeduras tradicionais.
Para a cozedura a vácuo é necessário:
• Possuir uma máquina a vácuo de
campânula que permita efetuar uma
cozedura a vácuo melhor e mais segura
para alimentos sólidos e líquidos.
• Verificar se a área do saco a ser selada
está limpa e livre de resíduos de alimentos.
• Embalar hermeticamente os alimentos num
saco para alimentos apropriado, resistente
às temperaturas de cozedura.
• Realizar um vácuo no saco de, pelo menos,
99,8% para evitar o perigo de que fiquem
no seu interior bolhas de ar que
comprometam a cozedura.
• Caso se possua uma gaveta de vácuo
Smeg, utilizar o nível máximo de vácuo
(nível 3).
Quando a cozedura estiver terminada, é
aconselhável extrair o produto do saco para
terminar a preparação numa frigideira ou
grelha.
Precauções:
• De preferência, utilize matérias-primas
frescas e de qualidade que sejam bem
conservadas até ao momento da cozedura.
• Para melhorar o resultado da cozedura, é
possível adicionar temperos dentro do
saco.
• Limpe bem os alimentos de ossos ou lascas
que possam furar o saco e comprometer a
cozedura.
• Não deixar o alimento a cozinhar durante
demasiado tempo à temperatura ambiente,
pois o saco poderá inchar durante a
cozedura perdendo todas as vantagens do
vácuo.
• O alimento a ser embalado a vácuo para a
cozedura Sous Vide ou para a sua
conservação deve estar à temperatura de
refrigeração (de 3 °C a 7 °C), nunca
quente.
• Guarde no frigorífico os produtos a vácuo
(cozidos e depois arrefecidos) a uma
temperatura constante e não superior a 3
°C.
• Para uma cozedura uniforme, não encha
demasiadamente os sacos e disponha os
alimentos da melhor maneira possível numa
só camada.
• Se for cozer vários alimentos ao mesmo
tempo, coloque os sacos na mesma
prateleira, sem sobrepô-los.
• Não reutilize os sacos depois de cozinhar.
Para selecionar a cozedura Sous Vide:
1. Rodar o botão para a função
+
+ .
Após um longo período de inatividade
aconselha-se a executar um ciclo de
carga e descarga do depósito para
enxaguar o circuito do vapor.
Atenção: a água pode estar muito
quente.
A água descarregada não é utilizável
para outras cozeduras.
SOUS VIDE
Função a vapor para a cozedura
perfeita de alimentos a vácuo. Realça o
gosto dos alimentos e mantém
inalterado o seu aspeto e os nutrientes.
O alimento dentro do saco podem ser
colocado no tabuleiro furado ou na
grelha colocada na primeira ou
segunda prateleira.