User manual

480 - ANVÄNDNING 914779747/B
för att förhindra risken att det blir kvar
luftbubblor som äventyrar tillagningen.
• Använd den högsta vakuumnivån (nivå 3)
om ni har tillgång till en vakuumlåda från
Smeg.
När tillagningen avslutats rekommenderar vi att
dra ut produkten ur påsen och avslutar med att
steka den i stekpanna eller grilla den.
Observera:
• Använd helst färska råvaror av hög kvalitet,
som förvarats korrekt fram till
tillagningstillfället.
• Man kan tillsätta kryddor inne i påsen för ett
bättre tillagningsresultat.
• Rengör noggrant livsmedlen från ben som
kan perforera påsen och äventyra
tillagningen.
• Lämna inte livsmedlet i rumstemperatur för
lång stund eftersom påsen kan blåsas upp
under tillagning vilket leder till att alla
fördelar med vakuumförpackningen går
förlorade.
• Livsmedel som ska vakuumförpackas inför
Sous Vide-tillagning eller inför konservering
ska hålla kyltemperatur (mellan 3 °C och 7
°C), de får aldrig vara varma.
• De vakuumförpackade produkterna
(tillagade och därefter nedkylda) ska
förvaras i kylskåp vid en konstant
temperatur, inte över 3 °C.
• Fyll inte påsarna för mycket och sprid ut
livsmedlen i ett lager så gott det går för att
säkerställa en jämn tillagning.
• Placera påsarna på samma fals utan att
placera dem ovanpå varandra om flera
tillagningar sker samtidigt.
• Återanvänd inte påsarna efter tillagningen.
För att välja Sous Vide-tillagning:
1. Vrid vredet till funktion
+ +
.
2. För inställningarna, se förfarandet som
beskrivs från avsnitt ”Ångtillagning”.
Råd vid ångkokning
• Pasta och ris: Vid en temperatur på 100° C
är tillagningstiden samma som vid tillagning
på spishäll. Häll pastan eller riset i
metallformen och täck med cirka en cm
vatten. För optimalt resultat när man kokar ris
ska man placera ett lock på kärlet eller
täcka över med aluminiumfolie. Då kan riset
absorbera allt vatten och serveras direkt
efter tillagning.
• Ägg: Man kan tillaga kokta ägg, äggröra
eller pocherade ägg med hjälp av ugnens
ångfunktion, vid 100° C. För perfekt kokta
ägg ska man placera äggen på den
perforerade plåten och koka dem i 4-6
minuter om man vill ha dem löskokta och 8-
10 om man vill ha dem hårdkokta. Vid
tillagning av äggröra ska man hälla de
vispade äggen i metallformen, tillsammans
med mjölk, smör och kryddor. Täck över
med aluminiumfolie. Med ett par minuters
mellanrum ska man sedan blanda röran
med en gaffel. Vid tillagning av pocherade
ägg ska man hälla kokande vatten i
metallformen, tillsammans med en droppe
vinäger, och ångkoka i cirka 4-5 minuter.
• Grönsaker: Grönsaker är perfekta att
ångkoka. De behåller sin färg, sin smak och
sitt näringsinnehåll. Mer kompakta
grönsaker som potatis, kålrot och
plasternacka ska tillagas vid 100°C under
lika lång tid som vid kokning på spisen.
Broccoli och morot ska koka i 6 minuter om
man vill ha dem al dente, och upp till 10
minuter om man vill ha dem mjukare än så.
• Fisk: Eftersom fisk är ömtålig i sig lämpar den
sig perfekt för ångkokning. Fet fisk, som lax
eller öring, ska tillagas vid 100°C i cirka 5
minuter. Vit fisk som torsk och kolja ska
tillagas vid 80°C i cirka 5 minuter. Om man
tillagar fisk och annan mat samtidigt ska all
fisk tillagas på den perforerade plåten som i
sin tur ska placeras vid ugnens nedre nivå.
Detta för att undvika att fiskens vätska
droppar ner på den andra maten.
• Kött: Grytor och curryrätter är dock perfekta
att tillaga med ånga. Förbered grytan som
inför vanlig tillagning i ugn. Placera den
sedan i metallformen och täck över med ett
lock eller aluminiumfolie. Tillaga sedan,
beroende på köttbitarnas storlek, i 45
minuter till 3 timmar.
• Minestra: Ångtillagning bevarar matens
smak och kräver minimal kontroll eftersom
vätskan inte kokar över. För en
grönsaksminestra med perfekt konsistens ska
man först ångkoka grönsakerna, därefter
hälla på buljongen och sedan ångkoka
rätten vid 100°C. Ångfunktionen är även
perfekt för tillagning av rester.
• Soppa: Det går snabbt och enkelt att tillaga