User manual

GEBRAUCH - 175914779559/C
d
• Darüber hinaus sind Garvorgänge mit
niedrigeren Temperaturen als bei den
traditionellen Garvorgängen möglich.
Für das Vakuumgaren ist es erforderlich:
• Über einen Kammer-Vakuumierer zu
verfügen, der eine hochwertigere und
sicherere Vakuumierung von festen und
flüssigen Lebensmitteln ermöglicht.
• Sicherzustellen, dass der Bereich des zu
versiegelnden Beutels sauber und frei von
Lebensmittelrückständen ist.
• Das Lebensmittel in einem gegen die
Gartemperatur beständigen Beutel luftdicht
zu verpacken.
• Ein Vakuum von mindestens 99,8 % im
Beutel zu erzeugen, um zu vermeiden, dass
Luftblasen im Beutel bleiben, die den
Garvorgang beeinträchtigen können.
• Steht eine Vakuumierschublade von Smeg
zur Verfügung, sollte die Höchst-
Vakuumstufe (Stufe 3) verwendet werden.
Nach erfolgtem Garvorgang sollte das Produkt
aus dem Beutel genommen werden, um es in
der Pfanne oder auf dem Grill fertig zu braten.
Hinweise:
• Vorzugsweise frische, hochwertige und bis
zum Garvorgang ordnungsgemäß
aufbewahrte Rohzutaten verwenden.
• Um das Garergebnis zu verbessern, können
Gewürze in das Innere des Beutels
gegeben werden.
• Die Speisen sorgfältig von Knochen oder
Gräten befreien, die den Beutel
durchbohren und den Garvorgang
beeinträchtigen könnten.
• Die zu garenden Speisen nicht zu lange bei
Raumtemperatur liegen lassen, da sich der
Beutel während des Garvorgangs
aufblähen könnte und dadurch alle Vorteile
des Vakuums verloren gehen.
• Die Speisen, die für den Garvorgang Sous
Vide oder zum Aufbewahren vakuumiert
werden sollen, müssen
Kühlschranktemperatur haben (von 3 °C bis
7 °C) und dürfen nie heiß sein.
• Die vakuumierten Produkte (gegart und
dann gekühlt) bei einer konstanten
Temperatur nicht über 3 °C im Kühlschrank
aufbewahren.
• Für einen gleichmäßigen Garvorgang die
Beutel nicht zu sehr füllen und die Speisen
bestmöglich in nur einer Schicht anordnen.
• Beim gleichzeitigen Garen von mehreren
Beuteln, die Beutel auf die gleiche Schiene
und nicht übereinander legen.
• Die Beutel nach dem Garen nicht
wiederverwenden.
Zur Auswahl des Garvorgangs Sous Vide:
1. Den Drehknebel auf die Funktion
+
+ drehen.
2. Für die Einstellungen bitte die Hinweise ab
dem Absatz „Dampfgaren“ beachten.
Ratschläge zum Dampfgaren
• Teigwaren und Reis: Nach Erreichen einer
Temperatur von 100°C, entspricht die
Garzeit der für einen Garvorgang auf
einem Kochfeld vorgesehenen Garzeit. Die
Teigwaren oder den Reis in eine Metallform
geben und mit etwa einem Zentimeter
Wasser bedecken. Für ein optimales
Ergebnis während des Reisgarens sollte der
Behälter mit einem Deckel oder Alufolie
abgedeckt werden. Dieser Vorgang
ermöglicht, dass der Reis das gesamte
Wasser aufsaugt und direkt serviert werden
kann.
• Eier: Für hartgekochte Eier, Rührei oder
pochierte Eier mit der Dampffunktion bei
100 °C. Um perfekte hartgekochte Eier zu
erhalten, diese auf das gelochte Backblech
legen und für weiche Eier 4-6 Minuten und
für harte Eier 8-10 Minuten kochen lassen.
Zum Garen von Rühreiern die gerührten
Eier zusammen mit Milch, Butter und
Gewürzen in die Metallform gießen. Das
Ganze mit Alufolie abdecken. Alle zwei
Minuten die Eiermasse mit einer Gabel
umrühren. Zum Garen von pochierten Eiern
kochendes, mit einem Tropfen Essig
vermischtes Wasser in die Metallform
gießen und 4-5 Minuten lang Dampfgaren
lassen.
• Gemüse: mit Dampf wird es perfekt gegart.
Es bewahrt die Farbe, den Geschmack und
die Nährwerte. Festes Gemüse wie
Kartoffeln, Rüben und Pastinake bei 100°C
so lange wie beim Kochen auf einem
Kochfeld garen. Brokkoli und Karotten 6
Minuten lang garen, um ein bissfestes
Ergebnis zu erhalten, und 10 Minuten, um
sie weich zu kochen.
• Fisch: Aufgrund seiner Zartheit wird das
Dampfgaren empfohlen. Fette Fische, wie