User manual

446 - UŻYTKOWANIE 914779559/C
Gotowanie Sous Vide
Gotowanie „w próżni” (Sous Vide) przy użyciu
piekarnika parowego to najlepsza metoda, jeśli
zamierza się przygotować potrawę bez
zmieniania jej wartości odżywczych i jakości.
Ponadto jest to niezwykle zdrowy i naturalny
sposób gotowania potraw.
• Metoda gotowania Sous Vide sprawia, że
ciepło jest skutecznie przenoszone z pary
do potrawy, dzięki czemu nie traci ona
smaku z powodu utleniania się i parowania
substancji odżywczych oraz wilgotności
podczas gotowania.
• Ponadto gotowanie metodą Sous Vide
pozwala na lepsze kontrolowanie procesu
gotowania potrawy w porównaniu z
metodami tradycyjnymi, dzięki czemu
przyrządzane w ten sposób potrawy
zawsze wychodzą jednakowo.
• Poza tym przy tego typu gotowaniu
wykorzystywana jest niższa temperatura niż
przy gotowaniu tradycyjnym.
Aby móc gotować z wykorzystaniem próżni,
należy:
• posiadać urządzenie wykorzystujące
próżnię ze specjalną obudową, która
pozwala w lepszy i bezpieczniejszy
sposób wytworzyć próżnię niezbędną do
gotowania potraw stałych i płynnych;
• sprawdzić, czy wnętrze worka do Sous
Vide jest czyste i nie ma w nim resztek
żywności;
• zapakować hermetycznie potrawę w
worku do żywności, odpornym na wysokie
temperatury gotowania;
• wytworzyć w worku próżnię, w co najmniej
99,8%, aby uniknąć ryzyka, że znajdą się w
nim pęcherzyki powietrza, niekorzystnie
wpływające na jakość gotowania;
• jeśli dostępna jest szuflada do pakowania
próżniowego Smeg, zastosować
maksymalny poziom próżni (poziom 3).
Po ukończeniu gotowania zaleca się wyjąć
produkt z worka, aby dokończyć proces
przygotowywania potrawy na patelni lub na
grillu.
Zalecenia:
• Najlepiej stosować świeże produkty,
wysokiej jakości, odpowiednio
przechowywane do momentu rozpoczęcia
pieczenia.
• Aby poprawić efekt pieczenia, można do
wnętrza worka dodać przyprawy.
• Oczyścić dobrze żywność z kości lub
żeberek, które mogłyby przedziurawić
worek i zakłócić proces pieczenia.
• Nie pozostawiać potrawy do upieczenia
zbyt długo w temperaturze pokojowej,
ponieważ worek może napuchnąć
podczas pieczenia, tracąc wszystkie
właściwości, jakie zapewnia gotowanie
Sous Vide.
• Potrawy, które zamierza się poddać próżni
w ramach gotowania Sous Vide lub
przechować powinny mieć temperaturę,
jaka panuje w lodówce (od 3°C do 7°C),
nigdy nie powinny być ciepłe.
•Produkty gotowane metodą Sous Vide
(ugotowane, a następnie pozostawione do
ostygnięcia) należy przechowywać w
lodówce o stałej temperaturze nie
przekraczającej 3°C.
• Aby zapewnić jednolite upieczenie, nie
wypełniać zbyt mocno worków i najlepiej
umieszczać żywność jako jedną warstwę.
• W przypadku pieczenia wielokrotnego w
tym samym momencie umieścić worki na tym
samym poziomie, nie nakładając ich na
siebie.
• Nie używać worków ponownie po
pieczeniu.
Aby wybrać tryb gotowania Sous Vide, należy:
1. Obrócić pokrętło na funkcję
+
+ .
2. Jeśli chodzi o ustawienia, patrz procedura
opisana począwszy od punktu „Pieczenie
na parze”.
Spuszczona woda nie może być
używana do innego pieczenia.
SOUS VIDE
Funkcja parowa, w przypadku której
potrawa zostaje idealnie ugotowana
dzięki działaniu próżni. Wydobywa
smak potraw i utrzymuje w niezmiennej
postaci ich wygląd oraz wartości
odżywcze.
Potrawę w torebce można umieścić na
blasze z otworami lub na ruszcie, na
pierwszym lub drugim poziomie.