User manual

330 - DESCRIÇÃO 914779559/C
executar uma cozedura com base na
temperatura medida pela mesma no centro do
alimento.
Acessórios opcionais (adquiríveis
separadamente)
Jarro
Útil para conter os líquidos durante as
operações de enchimento e esvaziamento do
depósito.
PPR2 oU STONE (Pedra refratária)
Acessório ideal para a cozedura de alimentos
para a panificação (pizza, pão, focaccia ...),
mas também pode ser usado para
preparações mais delicadas como os biscoitos,
por ex.
BBQ (Placa revestida com teflon para
barbecue)
Acessório de dupla utilização: o lado canelado
é recomendado para grelhar carnes (filetes,
hambúrgueres ...), enquanto a superfície lisa
pode ser usada para cozinhar legumes, frutas,
peixes
AIRFRY (Grelha para fritos sem óleo)
Acessório aconselhado para os fritos a ar de
alimentos previamente panados, pré-cozidos
e/ou ultracongelados (batatas fritas, croquetes
de batatas ou de carne, mozarelas
pequeninas...).
Vantagens da cozedura a vapor
O sistema de cozedura a vapor coze muito
mais suavemente e rapidamente do que
qualquer tipo de alimento e encontra as suas
maiores aplicações para:
•Brasear e estufar
• Cozedura de molhos
•Gratinar
• Assar
• Cozeduras a baixa temperatura
• Regeneração
• Cozeduras multi-modos
Variações de temperatura e nível de vapor
permitem atingir o resultado gastronómico
desejado.
A adição de vapor permite a utilização de
menos gordura em favor de uma cozinha mais
saudável e genuína. Além disso, minimiza a
perda de peso e volume dos alimentos durante
a cozedura.
A cozedura a vapor é particularmente indicada
para a cozedura das carnes: para além de as
tornar muito tenras, mantém-lhes o brilho e
torna-as mais suculentas.
Sugerida também para a cozedura de massas
levedadas e de panificados. A humidade
permite, de facto, que a massa cresça e se
desenvolva na cozedura antes de criar a crosta
externa. Daí resulta uma massa mais leve e
digerível, reconhecível pelos alvéolos maiores.
É ainda indicada para descongelar
rapidamente, para aquecer os alimentos sem
os endurecer ou secá-los e para dessalgar
naturalmente os alimentos salgados.
Não é aconselhado para cozeduras com
duração breve ou para alimentos que
desenvolvem por si muita humidade durante a
cozedura.