User manual

336 - UTILIZAÇÃO 914779559/C
saco para alimentos apropriado, resistente
às temperaturas de cozedura.
• Realizar um vácuo no saco de, pelo menos,
99,8% para evitar o perigo de que fiquem
no seu interior bolhas de ar que
comprometam a cozedura.
• Caso se possua uma gaveta de vácuo
Smeg, utilizar o nível máximo de vácuo
(nível 3).
Quando a cozedura estiver terminada, é
aconselhável extrair o produto do saco para
terminar a preparação numa frigideira ou
grelha.
Precauções:
• De preferência, utilize matérias-primas
frescas e de qualidade que sejam bem
conservadas até ao momento da cozedura.
• Para melhorar o resultado da cozedura, é
possível adicionar temperos dentro do
saco.
• Limpe bem os alimentos de ossos ou lascas
que possam furar o saco e comprometer a
cozedura.
• Não deixar o alimento a cozinhar durante
demasiado tempo à temperatura ambiente,
pois o saco poderá inchar durante a
cozedura perdendo todas as vantagens do
vácuo.
• O alimento a ser embalado a vácuo para a
cozedura Sous Vide ou para a sua
conservação deve estar à temperatura de
refrigeração (de 3 °C a 7 °C), nunca
quente.
• Guarde no frigorífico os produtos a vácuo
(cozidos e depois arrefecidos) a uma
temperatura constante e não superior a 3
°C.
• Para uma cozedura uniforme, não encha
demasiadamente os sacos e disponha os
alimentos da melhor maneira possível numa
só camada.
• Se for cozer vários alimentos ao mesmo
tempo, coloque os sacos na mesma
prateleira, sem sobrepô-los.
• Não reutilize os sacos depois de cozinhar.
Para selecionar a cozedura Sous Vide:
1. Rodar o botão para a função
+
+ .
2. Para as definições, ver o procedimento
descrito a partir do parágrafo “Cozedura a
vapor”.
Conselhos para a cozedura a vapor
• Massa e arroz: alcançada a temperatura
de 100°C, o tempo de cozedura será o
mesmo que o da cozedura numa placa.
Coloque a massa ou o arroz num tabuleiro
de metal e cubra com cerca de um
centímetro de água. Para ótimos resultados,
coloque uma tampa no recipiente ou cubra
com uma folha de alumínio. Este
procedimento permitirá ao arroz absorver
toda a água e poderá ser servido
diretamente na mesa.
• Ovos: podem ser cozidos, mexidos ou
quentes utilizando a função vapor a
100°C. Para obter ovos cozidos perfeitos,
coloque-os no tabuleiro furado e coza-os
por 4-6 minutos para obter ovos moles e 8-
10 minutos para ovos cozidos. Para ovos
mexidos, coloque os ovos batidos no
tabuleiro em metal junto com leite, manteiga
e o condimento. Cubra tudo com uma folha
de alumínio. De quando em quando mexa
o composto com um garfo. Para os ovos
quentes verta água fervente no tabuleiro em
metal, com uma gota de azeite e coza a
vapor por cerca de 4-5 minutos.
• Legumes: ficam perfeitos quando cozidas a
vapor. Mantém a cor, o sabor e o seu
conteúdo nutricional. Para os legumes mais
densos como batatas, nabos e pastinaca,
coza a 100ºC pelo mesmo tempo utilizado
para cozer na placa de cozinha. Para
brócolos e cenouras, coza por 6 minutos
para ficarem crocantes, ou até 10 minutos
para ficarem macios.
• Peixes: por sua natureza delicada, são
ótimos para cozer ao vapor. Para peixes
gordos como salmão ou truta, coza a
100ºC por cerca de 5 minutos. Para peixes
brancos como pescada ou cavala, coza a
80ºC por cerca de 5 minutos. Em caso de
cozeduras múltiplas, todos os peixes devem
ser cozidos no tabuleiro furado colocado
na prateleira inferior do compartimento de
cozedura, para evitar que os líquidos dos
peixes caiam sobre os outros alimentos.
• Carne: caçarolas e curry são ideais para a
cozedura a vapor. Prepare o guisado
como se fosse para uma cozedura normal
no forno. Coloque-o no tabuleiro de metal;
cubra com uma tampa ou folha de alumínio