User manual

ANVÄNDNING - 603914779723/A
s
• Med tillagningstekniken Sous Vide sker en
effektiv värmeöverföring från ånga till mat,
utan att smaken går förlorad på grund av
oxidation eller på grund av att
näringsinnehåll eller fukt avdunstar under
tillagningen.
• Sous Vide-tillagning ger dessutom en bättre
kontroll över tillagningen jämfört med
traditionella metoder, och garanterar ett
jämnt tillagningsresultat.
• Dessutom medges tillagning vid lägre
temperatur jämfört med vid traditionell
tillagning.
För sous vide-tillagning krävs:
• En förpackningsmaskin med
vakuumkammare som ger en bättre och
säkrare vakuumpackning för fasta och
flytande livsmedel.
• Kontrollera att det område på påsen som
ska förslutas är rent och fritt från matrester.
• Förpacka livsmedlet hermetiskt i en till syftet
avsedd påse för livsmedel som tål de
aktuella tillagningstemperaturerna.
• Verkställ ett vakuum på minst 99,8 % i påsen
för att förhindra risken att det blir kvar
luftbubblor som äventyrar tillagningen.
• Använd den högsta vakuumnivån (nivå 3)
om ni har tillgång till en vakuumlåda från
Smeg.
När tillagningen avslutats rekommenderar vi att
dra ut produkten ur påsen och avslutar med att
steka den i stekpanna eller grilla den.
Observera:
• Använd helst färska råvaror av hög kvalitet,
som förvarats korrekt fram till
tillagningstillfället.
• Man kan tillsätta kryddor inne i påsen för ett
bättre tillagningsresultat.
• Rengör noggrant livsmedlen från ben som
kan perforera påsen och äventyra
tillagningen.
• Lämna inte livsmedlet i rumstemperatur för
lång stund eftersom påsen kan blåsas upp
under tillagning vilket leder till att alla
fördelar med vakuumförpackningen går
förlorade.
• Livsmedel som ska vakuumförpackas inför
Sous Vide-tillagning eller inför konservering
ska hålla kyltemperatur (mellan 3 °C och 7
°C), de får aldrig vara varma.
• De vakuumförpackade produkterna
(tillagade och därefter nedkylda) ska
förvaras i kylskåp vid en konstant
temperatur, inte över 3 °C.
• Fyll inte påsarna för mycket och sprid ut
livsmedlen i ett lager så gott det går för att
säkerställa en jämn tillagning.
• Placera påsarna på samma fals utan att
placera dem ovanpå varandra om flera
tillagningar sker samtidigt.
• Återanvänd inte påsarna efter tillagningen.
För att välja Sous Vide-tillagning:
1. Tryck på knappen TILLAGNING i
”huvudmenyn”.
2. Tryck på knappen MENY TILLAGNINGAR
MED ÅNGA .
1. Välj funktionen SOUS VIDE .
2. För inställningarna, se förfarandet som
beskrivs från avsnitt ”Ångtillagning”.
Tillagningar med fukt
1. Tryck på knappen TILLAGNING i
”huvudmenyn”.
2. Tryck på knappen MENY TILLAGNINGAR
MED FUKT .
3. Välj funktion med fukt (t.ex. ”VARMLUFT..
) för att öppna matlagningsskärmen.
Nivå 1
kan jämföras med tillagning med lock
och är lämplig för tillagning av pizza,
stora korvar, hel fläskfilé, kycklingbröst,
fisk i skivor, pajer, stuvade grönsaker,
bröd...
Nivå 2
rekommenderas för grillad kyckling,
kalkonbröst, fläskkotlettrad, medelstor
fisk, ugnsbakad potatis, tillagning av
stora halvmagra stekar, pastörisering,
äggpasta...
Nivå 3
kan jämföras med tillagning med lock
när vin tillsätts, och rekommenderas vid
bräsering och för grytor, bogstekar, stor
fisk, stuvningar, stuvad potatis, fisk och
grönsaker i gryta...