User manual

498 - ANVÄNDNING 914779559/C
8. Töm vattnet i den djupa plåten.
Sous Vide-tillagning
Sous Vide-tillagning som görs med hjälp av en
ångugn är den bästa metoden för att tillaga mat
utan att förändra näringsinnehåll och kvalitet.
Det är dessutom en mycket hälsosam och
genuin typ av tillagning.
• Med tillagningstekniken Sous Vide sker en
effektiv värmeöverföring från ånga till mat,
utan att smaken går förlorad på grund av
oxidation eller på grund av att
näringsinnehåll eller fukt avdunstar under
tillagningen.
• Sous Vide-tillagning ger dessutom en bättre
kontroll över tillagningen jämfört med
traditionella metoder, och garanterar ett
jämnt tillagningsresultat.
• Dessutom medges tillagning vid lägre
temperatur jämfört med vid traditionell
tillagning.
För sous vide-tillagning krävs:
• En förpackningsmaskin med
vakuumkammare som ger en bättre och
säkrare vakuumpackning för fasta och
flytande livsmedel.
• Kontrollera att det område på påsen som
ska förslutas är rent och fritt från matrester.
• Förpacka livsmedlet hermetiskt i en till syftet
avsedd påse för livsmedel som tål de
aktuella tillagningstemperaturerna.
• Verkställ ett vakuum på minst 99,8 % i påsen
för att förhindra risken att det blir kvar
luftbubblor som äventyrar tillagningen.
• Använd den högsta vakuumnivån (nivå 3)
om ni har tillgång till en vakuumlåda från
Smeg.
När tillagningen avslutats rekommenderar vi att
dra ut produkten ur påsen och avslutar med att
steka den i stekpanna eller grilla den.
Observera:
• Använd helst färska råvaror av hög kvalitet,
som förvarats korrekt fram till
tillagningstillfället.
• Man kan tillsätta kryddor inne i påsen för ett
bättre tillagningsresultat.
• Rengör noggrant livsmedlen från ben som
kan perforera påsen och äventyra
tillagningen.
• Lämna inte livsmedlet i rumstemperatur för
lång stund eftersom påsen kan blåsas upp
under tillagning vilket leder till att alla
fördelar med vakuumförpackningen går
förlorade.
• Livsmedel som ska vakuumförpackas inför
Sous Vide-tillagning eller inför konservering
ska hålla kyltemperatur (mellan 3 °C och 7
°C), de får aldrig vara varma.
• De vakuumförpackade produkterna
(tillagade och därefter nedkylda) ska
förvaras i kylskåp vid en konstant
temperatur, inte över 3 °C.
• Fyll inte påsarna för mycket och sprid ut
livsmedlen i ett lager så gott det går för att
säkerställa en jämn tillagning.
• Placera påsarna på samma fals utan att
placera dem ovanpå varandra om flera
tillagningar sker samtidigt.
• Återanvänd inte påsarna efter tillagningen.
För att välja Sous Vide-tillagning:
1. Vrid vredet till funktion
+ +
.
2. För inställningarna, se förfarandet som
beskrivs från avsnitt ”Ångtillagning”.
Råd vid ångkokning
• Pasta och ris: Vid en temperatur på 100° C
är tillagningstiden samma som vid tillagning
på spishäll. Häll pastan eller riset i
metallformen och täck med cirka en cm
vatten. För optimalt resultat när man kokar ris
ska man placera ett lock på kärlet eller
Efter ett längre stillastående
rekommenderas det att göra en
fyllnings- och tömningscykel för att
spola ångkretsen.
Varning: Vattnet kan vara mycket varmt.
Tömt vatten kan inte användas för andra
tillagningar.
SOUS VIDE
Funktion med ånga för en perfekt
tillagning av vakuumförpackade
maträtter. Höjer maträtternas smak och
bevarar utseende och näringsinnehåll
oförändrade.
Livsmedlet i påsen kan placeras på en
perforerad plåt eller på gallret på den
första eller andra falsen.