Use and Care Manual

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Instructions De Cuisson
IMPORTANT: Nettoyez et inspectez le fumoir au
complet avant de l’utiliser.
• Remplissez le contenant à copeaux de bois de
copeaux aromatisants et placez-le avec son
couvercle à l’endroit approprié dans le tiroir réservé
à cet effet, de la manière indiquée dans la section
sur l’assemblage du présent manuel d’utilisation.
Vous êtes entièrement libre de décider de la quantité
et du type de bois à utiliser selon vos goûts. Pour la
vérification du niveau de bois et l’ajout de bois au
contenant à copeaux, reportez-vous à la page 23 du
présent manuel.
• Placez la cuve à eau à l’intérieur du tiroir réservé
à cet effet, de la manière indiquée dans la section
sur l’assemblage du présent manuel d’utilisation.
Remplissez d’eau (ou d’un autre liquide similaire
tel que de la bière ou du jus de pomme) la cuve à
eau avec précaution jusqu’à 25 mm (1 po) du bord.
ÉVITEZ de trop remplir la cuve ou de la faire déborder.
Pour la vérification du niveau d’eau et l’ajout d’eau à la
cuve, reportez-vous à la page 23 du présent manuel.
• Insérez ou ajustez les grilles de fumaison selon la
position souhaitée. Pour accéder plus facilement aux
aliments à l’aide de pinces ou de spatules :
1. N’utilisez que les grilles dont vous avez besoin.
2. Assurez-vous que les grilles sont insérées
correctement, de la manière illustrée dans la
section sur l’assemblage. Le fait d’huiler les
grilles de fumaison à l’aide d’une huile ou d’un
aérosol de cuisson avant de placer la viande
dessus facilitera le nettoyage par la suite.
• Placez les aliments sur les grilles de fumaison en
formant une seule couche et en laissant de l’espace
entre les morceaux. La fumée et la chaleur humide
pourront ainsi circuler de façon uniforme entre
les morceaux.
• Selon le type de viande et la taille des morceaux,
une fumaison d’une durée de 2 ou 3 heures à une
température de cuisson idéale constante de 225 °F
à 250 °F permettra d’obtenir les meilleurs résultats.
Pour une viande plus tendre à saveur de fumée plus
prononcée, une fumaison à température de 220 °F à
240 °F et d’une durée de 4 à 6 heures ou plus sera
préférable. Si le temps est un facteur critique, une
température plus élevée est recommandée. Une
mesure de temps courante consiste à allouer de 45 à
60 minutes de fumaison par livre de viande. À noter
que la durée requise varie selon que la viande est
désossée ou non.
• Conseils relatifs au bois aromatisant :
• L’utilisation de petits copeaux de bois est préférable
dans le contenant à copeaux de bois.
• Utilisez des morceaux de bois dur secs, par exemple
des copeaux de noyer, de pacanier, de pommier, de
cerisier ou de mesquite.
• N’utilisez PAS de bois résineux comme le pin. Ils
produisent habituellement une saveur désagréable.
• Laissez-vous guider par votre goût. Faites des essais
avec différents types de bois et différentes quantités
de morceaux, de copeaux et de bâtonnets de bois.
Vous pouvez également mêler différents types
de bous.
• Pour prolonger la production de fumée et empêcher
que le bois ne brûle trop vite, faites tremper le
bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes
au préalable. (Reportez-vous aux instructions du
fabricant de copeaux.)
• La majeure partie de la saveur conférée par la
fumaison s’obtient pendant les premières heures de
la fumaison. Habituellement, l’ajout de copeaux après
cette période n’est pas nécessaire, à moins qu’on
souhaite obtenir une saveur de fumée très prononcée.
Entretien Après Utilisation
MISE EN GARDE: Les opérations d’entretien ne
doivent être effectuées que lorsque le fumoir est
éteint, s’est complètement refroidi et a été débranché
de la source d’alimentation électrique.
• Pour nettoyer le plateau avec la cuve à eau, le
contenant à copeaux de bois et les grilles de
cuisson, retirez-les du fumoir. Nettoyez-les avec
de l’eau chaude et savonneuse, rincez-les à fond
et séchez-les complètement. Pour faciliter le
nettoyage, huilez légèrement les grilles de cuisson à
l’aide d’une huile ou d’un aérosol de cuisson avant
chaque utilisation.
• Pour nettoyer l’intérieur et l’extérieur du fumoir,
utilisez simplement un linge humide. Le nettoyage à
l’aide d’un boyau d’arrosage est déconseillé. Toute
trace d’humidité doit être essuyée. Ne laissez pas
d’eau sur la surface extérieure ou intérieure
du fumoir.
• Une fois que les cendres se sont complètement
refroidies, retirez le plateau avec la cuve à eau
et le contenant à copeaux de bois et videz-le
complètement des cendres et morceaux de bois
non brûlé qu’il contient, puis essuyez le contenant
pour le débarrasser des résidus.