User Manual

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1. Préparer la pâte. La recette de base
ainsi que des variantes sont décrites
dans le livret de recettes fourni.
2. Installer l’embout de découpe. Fixer la
machine à pâtes à une table ou un plan
de travail à l’aide de l’étau de fixation.
3. Diviser la pâte en portions individuelles
et recouvrir le reste de film étirable ou
d’un torchon humide jusqu’à la proch-
aine utilisation. Positionner le laminoir
sur l’espacement le plus large en tirant
la molette puis la tournant jusqu’à
emboîtement.
4. Enfariner la surface de travail autour
de la machine à pâtes ainsi que les
laminoirs. Insérer la manivelle et
passer la pâte à travers le laminoir à un
rythme régulier. Plier la pâte en son
centre, une fois à gauche puis une fois
à droite, de manière à obtenir trois
couches. Faire repasser à travers le
laminoir. Répéter trois fois, jusqu’à ce
que la pâte devienne élastique. Réduire
l’espacement du laminoir d’un cran
après chaque passage. Ne plus plier la
pâte. Si la pâte devient trop longue, la
diviser en deux.
5. Après avoir fait passer la pâte dans le
laminoir sur le cran le plus étroit, la
découper en feuilles de lasagne ou en
nouilles ou en spaghettis à l’aide du
laminoir correspondant. Choisir l’em-
bout adéquat et faire passer la pâte à
travers les rouleaux de coupe. Laisser
sécher les pâtes prêtes. Pour ce faire, il
est possible de les suspendre. Répéter le
processus jusqu’à épuisement de la pâte.
Conseils pour la préparation
des pâtes
• Le bon type de farine : pour une pâte
parfaite, comme en Italie, utiliser dans
l’idéal une farine de blé dur de type
T00. Elle contient beaucoup de gluten
et évite que les pâtes ne soient friab-
les. En l’absence de farine de blé dur,
il est possible d’utiliser de la farine de
blé (type 405 ou 550) mélangée à la
même quantité de semoule de blé dur.
• Ajouter un œuf dans la pâte donne
plus de consistance et d’arômes aux
pâtes ainsi qu’une belle couleur. Dans
ce cas, inutile d’utiliser de la semoule
de blé dur, de la farine classique suffit.
Laisser reposer la pâte à base d’œuf
à température ambiante pendant 30
minutes avant de laminer.
• Enfariner régulièrement la surface
de travail et en quantité suffisante
pendant le travail de la pâte. Enfariner
également les laminoirs afin d’éviter
que la pâte ne colle.
• Diviser la pâte en portions individuelles
et toujours couvrir le reste en attente
à l’aide de film étirable ou d’un torchon
humide : la pâte sèche rapidement.