Cookbook

5
Siidiselt sileda smuuti valmistamiseks tuleb mõnda
koostisainet järjekindlalt töödelda, et nende tugevad
tselluloosist kestad lõhustada. Tegelikult mõjutab
osakeste suurus mitte ainult tekstuuri, vaid ka maitset. Kui
toiduainete koostisosakeste suurus muutub, muutub ka
viis, kuidas me oma keele maitsenäsadega tajume soolast,
magusat, kreemjat, rasvast ja järelmaitset.
Osakeste suurust mõõdetakse laboris mikronites.
Üks mikron on miljondik meetrit. Näiteks šokolaadi
valmistamisel püütakse lähtuda sellest, et šokolaadi
osake oleks väiksem kui  mikronit. Kui see on suurem,
tunnetame me keelega neid osakesi ja šokolaad ei maitse
enam nii kreemjalt.
Igapäevase toiduvalmistamise käigus avastan sageli,
et mõnes retseptis keskendutakse peamiselt erinevate
koostisainete maitsekombinatsioonidele, kuid nende
lõpptekstuur jäetakse tähelepanuta. Ometi on tekstuur
sama oluline, kui arvestada, kuidas me maitset tajume.
Lihtsaks näiteks, kui olulised osakesed olla võivad, teeme
lihtsa katse, mida saate ka kodus teha – pange silmad
kinni ja võrrelge purustatud valget suhkrut tuhksuhkruga
(millele ei ole lisatud tärklist).
Purustatud valge suhkur on esmalt teraline ja maitseb
palju vähem suhkru moodi kui tuhksuhkur. Lahustumisel
moodustab see raskema, karamellise järelmaitse.
Tuhksuhkru maitset tunnete aga keelel kohe ning see on
teravam, magusam ja õhulisem.
Need maitsevad väga erinevalt, kuid on tegelikult täpselt
üks ja sama – suhkur – , lihtsalt üks on peenem kui teine.
See näitab, kuivõrd palju tekstuur maitset mõjutab.
Purustatud valge suhkru osakeste suurus on umbes
 mikronit, mis tähendab, et kõik osakesed on
keelel hõlpsalt tunnetatavad. Tuhksuhkur on täpselt
sama keemilise struktuuriga, kuid see on jahvatatud
ja sõelutud, nii et ühe osakese suurus on umbes 
mikronit. See on tavalisest suhkrust umbes  korda
väiksem. Nii me tunnetamegi kahte samasugust
koostisosa täiesti erinevalt ning seda vaid osakese
suuruse tõttu.
Tekstuur mõjutab paljude toiduainete maitset ning on
eriti oluline purustamisel ja segamisel. Blenderid on
disainitud nii, et koostisained segatakse väiksemateks
osakesteks, kuid – nagu suhkrukatse näitab – nende
osakeste suurus võib põhjustada lõpptoote oluliselt
erineva maitseelamuse ja tekstuuri. Ja mis puudutab
purustamist ja segamist, siis kehtib enamiku ainete
korral reegel, et mida peenem, seda parem tulemus.
Boss To Go
™
purustab koostisained tõeliselt peeneks
pulbriks, murdes läbi puu- ja köögiviljade, pähklite
ja lehtköögiviljade tugevate tselluloosist kestade.
Võimas mootor ja lõiketerad annavad tulemuseks eriti
peened osakesed ning nii saate valmistada tõeliselt
ühtlaseid smuutisid. Alljärgnevatel lehekülgedel toob
Breville teieni retseptid koos kasuliku teabega, kuidas
valmistada maailma parimaid smuutisid.
Nii et nüüd smuutisid tegema ja neid nautima!
Osakeste
suurus loeb.
10 mikronit
Tuhksuhkru terad
500 mikronit
Tavalise suhkru tera