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Tipps zum Niedergaren
Ofentemperatur:
Beim Niedergaren muss die Temperatur im Ofen genau 80 °C betragen (*für Geflügel immer 90 °C). Die Temperatur im Ofen kann jedoch etwas
schwanken bzw. der Ofen zeigt die Temperatur nicht genau an. Mit diesem Ofen-Garthermometer können Sie jederzeit die effektive Ofentemperatur
kontrollieren. Eine leichte Abweichung der Temperaturanzeige am Backofen zu derjenigen beim Thermometer ist normal und auf die unterschiedliche
Platzierung der Mess-Sonden zurückzuführen.
Hinweis: Gasöfen eignen sich nicht für die Niedergarmethode, da die niedrigste Temperatur, die eingestellt werden kann, 120–150 °C beträgt.
Anbraten:
Bei mariniertem Fleisch: vor dem Anbraten Marinade abstreifen. Fleisch salzen: große Stücke vor dem Anbraten, kleine Stücke danach salzen. Für 500g
Fleisch braucht man ca. ½ Teelöffel, für 800g Fleisch ca. ¾ Teelöffel Salz. Fleisch im heißen Öl oder in heißer Bratbutter rundum anbraten, erst
wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Die Anbratzeiten sind im Ofen-Garthermometer programmiert.
Garen im Ofen:
Die Nadel des Ofen-Garthermometers an der dicksten Stelle von oben in einem Winkel von ca. 45° ins Fleisch stecken, um die Kerntemperatur gut zu
kontrollieren. Vorsicht: Die Nadel darf einen evtl. vorhandenen Knochen nicht berühren. Fleisch auf die vorgewärmte Platte im Ofen legen, dabei die Tür
nur kurz öffnen, damit die Ofentemperatur nicht absinkt. Die Garzeit hängt von der Dicke (nicht von der Länge) und der Lagerung des Fleischstücks ab.
Zudem kann die Temperatur im Ofen schwanken, deshalb sind die programmierten Garzeiten als Richtwerte zu verstehen. Wichtig ist die Kerntemperatur
des Fleisches.
Ofen während des Garens nicht öffnen. Die Ofentemperatur ab und zu kontrollieren.
Warm halten:
Ist die gewünschte Garstufe erreicht, Ofentür öffnen, bis die Temperatur auf 60 °C gefallen ist. Tür wieder schließen. Nun kann das Fleisch bei 60 °C im
Ofen warm gehalten werden, große Fleischstücke ca. 1 h, kleine ca. 30 Min. Die Garstufe für Rindfleisch ist à point angegeben (d. h. Kerntemperatur 55
°C). Wer das Fleisch lieber etwas mehr gegart mag, kann die Kerntemperatur auf 60 °C ansteigen lassen. Wird das Fleisch blutig gewünscht, verkürzt
sich die Garzeit etwas und die Kerntemperatur liegt dann bei 50–55 °C.
Interesting facts about low temperature cooking
Oven temperature:
In the low temperature cooking, the temperature in the oven has to be exactly 80°C. (* for poultry always 90°C). The temperature in the oven can vary or
the oven may not show the temperature exactly. With this Thermometer you can always see the effective oven temperature. A slight deviation of the
temperature gauge on the oven to that of the thermometer is normal and due to the different placement of the probes.
Note: gas ovens are not suitable for low temperature cooking, since the lowest temperature that can be adjusted is 120-150°C.
Frying:
Marinated meat: wipe off marinade before frying. Salting meat: Large pieces before frying, small pieces after frying. For 500g of meat, it takes about ½
teaspoon, for 800g ¾ teaspoon of salt. Fry meat in hot oil or butter completely brown, until a crust has formed. The times for roasting are programmed in
the thermometer.
Cooking in the oven:
Stick the probe of the thermometer from above at an angle of 45 ° at the thickest point of the meat to controlle the core temperature easily. If the meat has
bones, the needle is not allowed to touch it. Put the meat in the oven on the preheated plate. Hereby open the door quickly to avoid the oven temperature
doesn’t fall. The cooking time depends on the thickness (not on the length) and on the storage of the piece of meat. In addition, the temperature in the
oven might vary, so the programmed cooking times have to be understood as guidelines. Important is the core temperature of the meat. Do not open the
oven while cooking. Control the oven temperature occasionally.
Keeping warm:
When the required degree of cooking is reached, open the oven door until the temperature has dropped to 60°C. Close the door again. Now the meat can
be kept warm at 60°C.Large pieces about one hour. Small pieces about 30 minutes.
The degree of cooking for beef is set medium (core temperature 55°C). If you prefer the meat cooked more done, the core temperature is allowed to
increase to 60°C. If you like the meat rare, shorten the cooking time and keep the core temperature 50-55 ° C.
Température au four:
Pour la cuisson à basse température, le four doit être maintenu à une température précise de 80°C (*90°C pour la volaille). Toutefois, certains fours ne
chauffent pas de manière très régulière, ou n’affichent pas la température exacte. Grâce au thermomètre de caisson au four, il est possible de contrôler
en permanence la température réelle à l’intérieur du four. Un petit écart entre la temperature affichée au four et celle apparaissant sur le thermomètre est
normal. Il s’explique par la position différente des capteurs. Remarque: Les fours à gaz ne conviennent pas pour la méthode à basse température
puisqu’ils ne permettent pas de régler la température à moins de 120 –150 °C.
Saisir:
Viande marinée: avant de la saisir, enlever la marinade. Saler la viande: les gros morceaux, avant de saisir; les petits, après. Pour 500g de viande il faut
env. ½ c. à café, pour 800g env. ¾ de c. à café de sel. Saisir la viande sur toutes les faces dans de l’huile ou du beurre à rôtir très chauds, ne retourner
que lorsqu’une croûte s’est formée. Les temps pour saisir la viande sont programmé par le thermomètre.
Cuisson lente au four:
Afin de contrôler au mieux la température à coeur, il convient de piquer l’aiguillon du thermomètre par le haut et dans un angle de 45 ° dans la partie la
plus épaisse du morceau de viande à cuire. Lorsque le morceau comporte un os, l’aiguille ne doit pas toucher celui-ci. Disposer la viande dans le plat
préchauffé au four en veillant de n’ouvrir la porte que très brièvement, afin que la température du four ne retombe pas. La durée de cuisson dépend de
l’épaisseur (et non de la longueur) et du rassissement de la viande. De plus, la température du four peut varier; les temps de cuisson donnés sont donc
des valeurs indicatives. L’important est la température à coeur de la viande. Ne pas ouvrir le four durant la cuisson. Contrôler de temps à autre la
température du four.
Tenir au chaud:
Dès que le degré de cuisson désiré est atteint, ouvrir la porte du four jusqu’à ce que la température baisse à 60°C; refermer la porte. La viande peut
patienter au four à 60°C, env.1 heure pour les gros morceaux et env. 30 min pour les petits. Pour le boeuf, le degré de cuisson indiqué est «à point»
(température à coeur: 55°C). Pour une viande davantage cuite, laisser monter la température à coeur jusqu’à 60 °C. Pour une viande saignante, le temps
de cuissonsera plus court et la température à coeur sera située entre 50 et 55°C.