Operation Manual

161
k
> aksine, hamur çok nemli ise ve haznenin
kenarlarına yapışıyorsa biraz un eklemek
gerekir.
Bu eklemeler yavaş yavaş yapılmalıdır (her
seferinde en fazla 1 çorba kaşığı) ve yeniden
müdahalede bulunmadan önce iyileşme olup
olmadığını gözlemlenmelidir.
• Çokça yapılan bir hata, maya ekleyerek
ekmeğin daha fazla kabaracağını
düşünmektir. Oysa, fazla maya hamurun
yapısını kırılganlaştırır ve hamur fazla kabarır
fakat söner. Pişirmeden hemen önce parmak
ucuyla hafifçe yoklayarak hamurun durumunu
değerlendirebilirsiniz: hamur hafif bir direnç
göstermeli ve parmak izi yavaş yavaş
kaybolmalıdır.
Çok akışkan Tamam Çok kuru
Örneğin: suyun miktarını hamurun kıvamına göre ayarlayabilirsiniz. Hamurun nispeten yumuşak
olması gerekir ama akışkan olmamalıdır.
İstisna: kek hamuru akışkan olmalıdır.
• Topak oluşumunu önlemek için un ve maya
karışımını elemek gerekir.
• Yoğurma işleminin desteklenmesi gerekir:
Daha iyi birleşmeleri için karışmamış
malzemeleri bir spatula (kaplamayı çizmekten
kaçınmak için tahta veya plastik olmalı)
yardımıyla kabın ortasına alın.
• Ayrıca, malzemeleri eklerken bunların iyice
karışmasını sağlamak gerekir.
• Glutensiz tariflerde kullanılan malzemelerin
niteliği, ekmeğin tam olarak esmerleşmesine
engel olur. Ekmeğin üzeri genellikle beyaz
kalır.
• Glutensiz ekmek geleneksel ekmekler gibi
kabarmaz ve üst kısmı genellikle düz kalır.
• Her markanın sunduğu hazır karışımlar aynı
sonucu vermez. Malzeme miktarlarının
ayarlanması gerekebilir. Bu nedenle deneme
yapılması önerilir (aşağıdaki örneklere
bakınız).
Glutensiz programların kullanımına yönelik uyarılar
NUTRIBREAD-NC00123079 15/05/14 18:01 Page161