Instruction Manual

A massa com água
Conselhos:
• Se a massa estiver demasiado espessa quando for fazer os crepes,
adicionar um pequeno copo de água e misturar novamente.
• Os crepes com recheio salgado requerem uma massa mais salgada
aquando da preparação.
Crepes: Proposta de acompanhamentos
Entradas
• salmão fumado cortado em finas lamelas (regado com sumo de limão) • ovas de esturjão (regados
com sumo de limão), caranguejos, camarões ou migalhas de atum, mostarda
Pratos principais
• peito de frango laminado com molho de caril (molho bechamel ao qual se misturou 1 cebola
picada e 1/2 colher de café de caril) • frutos do mar com molho bechamel ou molho americano
Queijos
• gruyère ralado, parmesão, queijo para raclette (durante a cozedura e depois do crepe ter sido
virado, depositar o queijo e deixá-lo derreter) • Roquefort, natas, suicinho (quando o crepe estiver no
seu prato, deposite o Roquefort ou um suicinho sobre o crepe)
Sobremesas
• chocolate derretido com amêndoas, nozes ou avelãs piladas • açúcar mascavado, açúcar ou
compota (mirtilhos, framboesas…) • creme de castanha • bola de gelado (baunilha, chocolate)
• mel, nozes, avelãs piladas • bananas cortadas às fatias com açúcar
Blinis
Cozedura: 2,5 min. por face
Diluir a levedura de cerveja em 3 colheres de sopa de leite morno (cerca
de 30°C) e deixar repousar durante 10 minutos. Verter a farinha de trigo
numa saladeira e fazer uma cavidade no centro. Verter pouco a pouco o
leite misturando-o com a farinha, juntar a levedura, as gemas de ovo e o
sal. Deixar repousar durante 1 hora. Um pouco antes de cozer os blinis,
bater as claras em castelo e incorporá-las à massa.
Servir os blinis seja com ovas de esturjão ou com presunto, seja como
sobremesa com acompanhamentos doces (doce, fruta cristalizada…).
Neste caso, juntar à massa 1 colher de sopa de açúcar antes da cozedura.
Panquecas
Cozedura: 2,5 min. por face
Prever com 1 hora de antecedência.
Diluir o fermento em 3 colheres de sopa de leite apenas morno. Numa
saladeira, verter a farinha, juntar o açúcar em pó, o sal e a manteiga
derretida. Fazer uma cavidade no centro e deitar os ovos e o fermento
diluído no leite. Misturar a massa com a vara de arames e verter pouco a
pouco o leite. Deixar repousar esta massa durante pelo menos 1 hora
numa atmosfera morna cobrindo-a com um pano. Servir com xarope de
ácer ou com doce.
Para crepes mais ligeiros, o
leite pode ser substituído por
água.
Cerca de 20 blinis : • 300 g de
farinha • 2 ovos • 10 g de
levedura de cerveja • 1/2 litro
de leite •1/2 colher de café de
sal
Cerca de 20 panquecas:
• 300 g de farinha • 20 g de
fermento • 3 ovos • 3 dl de
leite • 30 g de açúcar em pó
• 2 colheres de sopa de
manteiga derretida • 1 pitada
de sal • 30 g de manteiga para
a cozedura
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