Instruction Manual

Desserts
Bananes antillaises
Temps de cuisson : 6 minutes
Dans une terrine, mélanger les bananes tranchées, le jus d’orange, le
rhum et 30 g de sucre roux, puis laisser macérer pendant le repas.
Dans une coupelle, faire fondre une noix de beurre avec 1 c. à café de
sucre, 1 c. à soupe du jus de macération, puis faire réduire. Lorsqu’il a
réduit légèrement, ajouter 1/2 banane coupée en tranches et les laisser
brunir en les retournant régulièrement.
Variante : cette recette peut également se préparer avec de l’ananas et
du jus d’orange.
Poêlée de fruits rouges
Mélanger les fruits, le jus de raisin, le beurre et le Marc, puis faire macérer
pendant tout le repas.
Dans une poêlette, faire fondre une noix de beurre avec 1 c. à café de
sucre et 1 c. à soupe du jus de macération, puis remuer délicatement.
Lorsque le mélange commence à caraméliser, rajouter 1 à 2 c. à soupe de
fruits sans jus. Bien mélanger les fruits pour qu’ils s’enrobent du mélange
sucré, puis servir rapidement.
(sup 1ère ph) Verser l’ensemble dans l’assiette et le flamber avant de
(sup) le couvrir avec un peu de crème fouettée ou de chocolat fondu.
Pomme caramélisée
Temps de cuisson : 14 minutes
Couper les pommes en petits cubes, les faire revenir dans les coupelles,
puis ajouter le sucre et l’eau. Laisser caraméliser doucement.
Crêpes
Cuisson : environ 30 secondes par face • Recettes pour 6 personnes (40 à 60 crêpes) :
La pâte classique au lait
Dans une terrine, mélanger la farine avec le lait, jusqu’à obtenir une pâte
fluide. Ajouter alors les œufs battus en omelette, 2 pincées de sel et 2 c.
à soupe d’huile ou de beurre fondu. Laisser reposer 1 à 2 heures.
La pâte au sarrasin
Pour des crêpes salées, la farine de blé peut être remplacée par de la farine au sarrasin.
La pâte à la bière
Pour des crêpes plus mœlleuses, on remplacera 1/4 de litre de lait par 1/4 de litre de bière.
La pâte à l’eau
Conseils :
• Si la pâte est trop épaisse au moment de la confection des crêpes,
ajouter un petit verre d’eau et mélanger à nouveau.
• Les crêpes à garnitures salées supporteront une pâte plus salée lors de
la préparation.
• 3 bananes tranchées en
rondelles • le jus de 3 oranges
pressées • 80 g de sucre roux
• 1 pointe de beurre
• 300 g d’un mélange de fruits
rouges au choix (framboises,
cassis, mûres, myrtilles, fraises
des bois…) • 20 cl de jus de
raisin • 50 g de sucre semoule
(sup marc) • 30 g de beurre
• crème fouettée • chocolat
fondu
• 1 1/2 pomme (1/2 pomme
épluchée par coupelle) • 1 c. à
café de sucre • 2 c. à soupe
d’eau
• 500 g de farine de blé
tamisée • 1 litre de lait
• 6 œufs • sel • huile ou beurre
Pour des crêpes plus légères, on
remplacera le lait par de l’eau.
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