Operation Manual

ŸŸŸ ESPAÑOL
girasol o de oliva), la mantequilla y la margarina proporcionan excelentes
resultados. Cuando se usa aceite la corteza queda un poco más blanda.
Con margarina se obtiene una corteza más crujiente y, además, favorece
el proceso de fermentación. Cuando se hornea pan con especias se
puede usar un aceite que tenga sabor, por ejemplo, a nueces, ajo o
albahaca.
NOTA: Los mejores resultados se obtienen cuando todos los ingredientes
están a temperatura ambiente al verterlos en el recipiente. No usar nunca
un líquido demasiado caliente. Esto puede anular el efecto de la levadura.
OTROS INGREDIENTES
Se pueden incorporar otros ingredientes a la masa, según los gustos
personales. Un pan con especias, fruta o ajo puede ser una alternativa
sabrosa.
Otros ingredientes se deben añadir después de la señal acústica; de lo
contrario, serían triturados por la cuchilla amasadora.
Se pueden añadir ingredientes sin límites; sin embargo, cabe recordar
que los mismos pueden afectar el proceso de crecimiento y, por
consiguiente, podrían alterar el resultado final.
Por ejemplo, si se utiliza queso, se debe utilizar menos grasa ya que el
queso, derritiéndose, proporciona grasa por si mismo. Lo mismo pasa
en el caso de tomates, verduras y otros ingredientes que contienen una
cantidad elevada de agua. Se aconseja añadir ingredientes que contienen
la menos agua posible. Por lo tanto, añadir tomates secos, pelados o
en aceite en vez de tomates frescos.
Se pueden añadir ingredientes por un peso correspondiente al 50-100
por ciento del peso de la harina, pero hay que considerar que cuanto
más pesado es el pan, más dificil va a ser su crecimiento. Por lo tanto,
en el caso de pan más pesado, utilizar más levadura.
PASAS
Las pasas se pueden añadir de dos modos:
Módo rápido: lavarlas, remojarlas e incorporarlas a la masa.
Modo mejor: lavarlas, remojarlas unos quince minutos en agua tibia,
escurrirlas en un escurridor y dejarlas reposar (eventualmente cubiertas)
a temperatura ambiente durante una noche entera.