Information

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Gewerbliche Temperaturgrenzwerte in Deutschland und der EU
Wareneingang Lagerung
≤+7 °C Frischfleisch (Huftiere, Großwild) ≤+7 °C
≤+4 °C Frischgeflügel, Hasentiere, Kleinwild ≤+4 °C
≤+3 °C Innereien ≤+3 °C
≤+2 °C Hackfleisch (aus EU-Betrieben) ≤+2 °C
Hackfleisch (vor Ort hergestellt
und verkauft) ≤+7 °C
≤+4 °C Fleischzubereitungen ≤+4 °C
(aus EU-Betrieben)
Fleischzubereitungen ≤+7 °C
(vor Ort hergestellt und verkauft)
≤+7 °C Fleischwaren, Feinkost ≤+7 °C
≤+2 °C Frischfisch ≤+2 °C
≤+7 °C Räucherfisch ≤+7 °C
≤-12 °C Fleisch, Fisch – gefroren ≤-12 °C
≤-18 °C Fleisch, Fisch – tiefgefroren ≤-18 °C
≤-18 °C Tiefkühlprodukte ≤-18 °C
≤-18 °C Speiseeis ≤-18 °C
≤+10 °C Molkereiprodukte empfohlen ≤+7 °C
≤+7 °C Backwaren mit nicht ≤+7 °C
durchgebackener Füllung
+5...+8 °C Eier (ab dem 18. Legetag) +5...+8 °C
Warme Küche
Durcherhitzen (Kerntemperatur) >+70 °C
Aufbewahrung bis zur Ausgabe >+65 °C
PocketGuide_FOOD_DE_2012 19.03.2012 13:25 Seite 11