Information

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Kalte Küche
Aufbewahrung bis zur Ausgabe <+7 °C
Speisenausgabe
Warme Speisen
Zur baldigen Ausgabe ≥+65 °C
Kalte Speisen
Feinkost, Rohkost,
Aufschnittplatten ≤+7 °C
Unkonservierte Salate,
Dressings (Milch, Ei), Desserts ≤+7 °C
Speiseeis ≤-12 °C
Rückstellproben
Mind. 1 Woche aufbewahren bei ≤-18 °C
Desinfektionseinrichtungen
Wasser ≥+82 °C
Abb. 2: Grenzwerttabelle laut EU-Lebensmittelrecht.
Diese Werte werden von Behörden kontrolliert.
PocketGuide_FOOD_DE_2012 19.03.2012 13:25 Seite 12