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Wachstum der Keime Temperatur
Verlangsamt < 7 °C
Gestoppt, Keime „schlafen“ -18 °C
Eingeschränkt > 40 °C
Sterben ab > 65 – 70 °C
Tot (keimfrei machen) > 125 °C
0
-50
-2
0
-18
3
5
65
7
5
37
50
100
120
°C
Gefährlicher
Bereich
Zerstörung aller Bakterien
Zerstörung der meisten Bakterien
Optimales
Bakterien-
wachstum
Ideale Tiefkühltruhen-Temperatur
Abb. 3: Keimvermehrung in Abhängigkeit der Temperatur
Ideale Kühlschrank-Temperatur
PocketGuide_FOOD_DE_2012 19.03.2012 13:25 Seite 14