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2.2.3 Relative Feuchte
Die richtigen Lagerbedingungen für Lebensmittel sind von großer
Bedeutung. Mikrobiologischer Verderb, wie z. B. Schimmel, hängt
stark von der vorhandenen Feuchte ab und tritt vor allem bei Kon-
densation nach Temperaturschwankungen auf. Kondensat bildet
sich bei einer Luftfeuchigkeit von über 100%. Da die Luft vollstän-
dig gesättigt ist, kann sie keine Feuchtigkeit mehr aufnehmen. Der
gasförmige Wasserdampf in der Luft wird also flüssig. Je wärmer
die Luft, desto mehr Wasserdampf kann sie aufnehmen, ohne
dass es zur Kondensation kommt. An kalten Oberflächen kommt
es daher immer zuerst zur Kondensation.
Die sog. „relative Feuchte“ zeigt an, wieviel der maximal mög-
lichen Menge Wasserdampf sich momentan in der Luft befindet.
Weil diese Prozentangabe temperaturabhängig ist, muss gleich-
zeitig die Temperatur angegeben werden. Messfühler für relative
Feuchte müssen daher mit einem zusätzlichen Temperaturfühler
ausgestattet sein, der die Umgebungstemperatur erfasst.
Abb. 9: pH-Wertmessung an
Fleisch- und Wurstwaren
PocketGuide_FOOD_DE_2012 19.03.2012 13:25 Seite 24