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Wasseraktivität, Wassergehalt und Lebensmittelverderb
Beispiel Nahrungsmittel
Substanz Wasseraktivität / a
W
-Bereich
Destilliertes Wasser 1
Leitungswasser 0.99
Rohes Fleisch 0.97–0.99
Milch 0.97
Saft 0.97
Gekochter Speck < 0.85
Gesättigte NaCl-Lösung 0.75
Typische Innenluft 0.5–0.7
Honig 0.5–0.7
Getrocknete Frucht 0.5–0.6
a
W
-Werte der Mikroorganismus-Hemmung
Mikroorganismus gehemmt a
W
Salmonellen 0.95
Die meisten Pilze 0.70
Keine mikrobenstarke Verbreitung 0.60
Quelle: MOSSEL (1982) et al.: „Faktoren, die mikrobiellen Verderb bestimmen“.
PocketGuide_FOOD_DE_2012 19.03.2012 13:25 Seite 26