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Der international anerkannte Parameter für die Frittierqualität ist
%TPM „Total Polar Materials“. In vielen Ländern ist der zulässige
höchste TPM-Wert gesetzlich begrenzt, z. B:
Land TPM-Wert in %
Deutschland 24
Schweiz 27
Österreich 27
Belgien 25
Spanien 25
Frankreich 24
Italien 25
Türkei 25
Durch die Messung des TPM-Wertes kann das Frittierfett optimal
genutzt werden. Das Fett kann so lange in Gebrauch bleiben bis
der national empfohlene Grenzwert überschritten ist, bzw. es kann
durch teilweisen Austausch mit frischem Fett immer wieder auf
den optimalen Frittierbereich eingestellt werden. Somit kann eine
gleichbleibende Qualität der frittierten Lebensmittel gewährleistet
werden. Durch regelmäßiges Messen können außerdem Gesund-
heitsrisiken und Geldstrafen aufgrund von Grenzwertüberschrei-
tungen vermieden werden.
TPM-Messung schnell und sicher vor Ort
Neben der teuren und aufwändigen Laboranalyse von TPM gibt
es Schnelltestgeräte mit denen sicher vor Ort gemessen werden
kann. Das technologische Prinzip ist dabei ein kapazitiver Sensor,
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