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mit dem die Veränderung der Polarität im Frittieröl gemessen wird.
Dadurch kann direkt auf den Verbrauchtheitsgrad und somit die
Qualität des Öls geschlossen werden. Die Euro Fed Lipid (Euro-
pean Federation for the Science and Technology of Lipids) emp-
fiehlt die Verwendung solcher Schnelltestgeräte.
Prozentualer Anteil der Einstufung der Fettalterung
Polaren Substanzen
Kleiner 1–14% TPM Frisches Frittierfett
14–18% TPM Leicht gebraucht
18–22% TPM Gebraucht, aber noch ok
22–24% TPM Stark gebraucht, Fett wechseln
Größer 24% TPM Verbrauchtes Frittierfett
Abb. 12: Messung des TPM-Wertes in Frittieröl
mit dem testo 270
PocketGuide_FOOD_DE_2012 19.03.2012 13:25 Seite 29