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(z. B. Mehl), Produkte, bei denen der a
w
-Wert mit steigender Tem-
peratur sinkt (z. B. Milchzucker) und Produkte, die keine Tempe-
raturabhängigkeit aufweisen.
Dauer der Messung
Die Dauer der Messung kann je nach Messgut unterschiedlich
lang sein. Die a
w
-Wert-Messung ist dann beendet, wenn sich kei-
ne Änderungen innerhalb einer definierten Zeit ergeben.
Füllhöhe
Die Messkammer sollte mindestens bis zur Hälfte gefüllt werden.
Der aw-Wert kann prinzipiell dann gemessen
werden, wenn ein Messgut hygroskopisch ist.
Stoffe, die an feuchter Luft mit einer relativen
Luftfeuchtigkeit < 100% Wasser aufnehmen bzw.
abgeben, bezeichnet man als hygroskopisch. Sand
kann z. B. kein Wasser aufnehmen, ist also nicht
hygroskopisch. Eine aw-Wert-Messung bei Sand ist daher
nicht möglich.
PocketGuide_FOOD_DE_2012 19.03.2012 13:26 Seite 42