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4. Anhang
4.1 Glossar
A
Absolutfeuchte
Die absolute Feuchte gibt an, wie viel Gramm Wasser sich in
einem Kubikmeter Luft oder Gas befinden. Maßeinheit: g/m³.
a
w
-Wert
Der aw-Wert, auch Wasseraktivität genannt, ist ein Maß für frei
verfügbares Wasser in einem Material und die Haltbarkeit von
Lebensmitteln. Er beeinflusst das Vorkommen der Mikroorganis-
men, die unterschiedliche Ansprüche an frei verfügbares Wasser
haben. Je nach Verfügbarkeit an freiem Wasser können sich
Mikroorganismen vermehren oder absterben.
C
Celsius [°C]
Temperatureinheit. Unter Normaldruck liegt der Nullpunkt der Cel-
sius-Skala (0 °C) bei der Gefriertemperatur von Wasser. Ein weite-
rer Fixpunkt für die Celsius-Skala ist der Siedepunkt von Wasser
bei 100 °C.
°C = (°F -32) / 1,8 oder °C = K -273,15.
PocketGuide_FOOD_DE_2012 19.03.2012 13:26 Seite 45