Information

Kritische Temperatur-Grenzwerte
Diese Grenzwerte überprüfen die Lebensmittelkontrolleure!
Zeichen setzen für die Zukunft
Wareneingang Lagerung Speisenausgabe
Diese Übersicht wurde erstellt mit freundlicher Unterstützung
des Bundesverbandes der Lebensmittelkontrolleure e.V. und
der European Working-Community for Food-Inspection and
Consumer Protection.
testo AG
Testo-Straße 1, 79853 Lenzkirch
Tel.: [phone], Fax: [phone]
E-Mail: [e-mail], www.testo.de
Frischfleisch (Huftiere, Großwild) <_ +7 °C
Frischgeflügel, Hasentiere, Kleinwild <_ +4 °C
Innereien <_ +3 °C
Hackfleisch (aus EU-Betrieben) <_ +2 °C
Fleischzubereitungen
(aus EU-Betrieben) <_ +4 °C
Fleischwaren, Feinkost <_ +7 °C
Frischfisch (Lagerung auf Schmelzeis) 0 ... +2 °C
Räucherfisch <_ +7 °C
Fleisch, Fisch gefroren <_ -12 °C
tiefgefroren <_ -18 °C
Fette, Grieben <_ +7 °C
Tiefkühlprodukte <_ -18 °C
Speiseeis <_ -18 °C
Molkereiprodukte
1)
<_ +10 °C
Backwaren mit nicht
durchgebackener Füllung <_ +7 °C
Eier (ab dem 18. Legetag) +5 ... +8 °C
Warme Speisen
Zur baldigen Ausgabe >_ +65 °C
Kalte Speisen
Feinkost, Rohkost,
Aufschnittplatten <_ +7 °C
Unkonservierte Salate, Dressings
(Milch, Ei), Desserts <_ +7 °C
Speiseeis <_ -12 °C
Ab sofort noch mehr Frische und Qualität
für Ihre Lebensmittel: www.testo.de/frische
Frischfleisch (Huftiere, Großwild) <_ +7 °C
Frischgeflügel, Hasentiere, Kleinwild <_ +4 °C
Innereien <_ +3 °C
Hackfleisch
· aus EU-Betrieben <_ +2 °C
· vor Ort hergestellt und verkauft <_ +7 °C
(lose oder selbst verpackt)
Fleischzubereitungen
· aus EU-Betrieben <_ +4 °C
· vor Ort hergestellt und verkauft <_ +7 °C
(lose oder selbst verpackt)
Fleischwaren, Feinkost <_ +7 °C
Frischfisch (Lagerung auf Schmelzeis) 0 ... +2 °C
Räucherfisch <_ +7 °C
Fleisch, Fisch gefroren <_ -12 °C
tiefgefroren <_ -18 °C
Fette, Grieben <_ +7 °C
Tiefkühlprodukte <_ -18 °C
Speiseeis <_ -18 °C
Molkereiprodukte
2)
<_ +6 °C
Backwaren mit nicht
durchgebackener Füllung <_ +7 °C
Eier (ab dem 18. Legetag) +5 ... +8 °C
Warme Küche
Kalte Küche
Durcherhitzen (Kerntemperatur) >_ +70 °C
Aufbewahrung bis zur Ausgabe >_ +65 °C
Aufbewahrung bis zur Ausgabe <_ +7 °C
Desinfektionseinrichtungen
Wasser >_ +82 °C
Rückstellproben
mind. 1 Woche aufbewahren bei <_ -18 °C
Testo-Messgeräte sind getestet und empfohlen vom Bundesverband der
Lebensmittelkontrolleure e.V.
Vertrauen Sie einem weltweit führenden Hersteller mit über 50-jähriger
Erfahrung in der Temperatur-Messtechnik.
1)
bei Angabe „bei Kühlung mindestens haltbar“
2)
soweit auf der Verpackung nicht anders vorgegeben
Robuste und präzise Messgeräte von Testo zur
Kontrolle und Überwachung rund um Lebensmittel.
Frische sichern!
HACCP, EN 13485, EN 12830
04_Poster_Critical_Temperature_Limit_Values 07.04.2011 14:19 Seite 1