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Bakterien vermehren sich indem sie sich teilen. Diese Teilung fin-
det unter günstigen Umständen (feuchte-, temperaturabhängig)
alle 20 Minuten statt.
Mikroorganismen – kleine Helfer oder Gesundheitsgefahr?
Bakterien, Pilze und Mikroorganismen allgemein sind einerseits
nützliche Helfer (z. B. Hefe bei der Brotgärung, Bakterien die Sau-
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Wachstum der Keime Temperatur
Verlangsamt < 7 °C
Gestoppt, Keime „schlafen“ -18 °C
Eingeschränkt > 40 °C
Sterben ab > 65 – 70 °C
Tot (keimfrei machen) > 125 °C
0
-50
-2
0
-18
3
5
65
7
5
37
50
100
120
°C
Gefährlicher
Bereich
Zerstörung aller Bakterien
Zerstörung der meisten Bakterien
Optimales
Bakterien-
wachstum
409 600 Keime
in 4 Stunden
51 200 Keime
in 3 Stunden
6.400 Keime
in 2 Stunden
800 Keime
in 1 Stunde
Ideale Tiefkühltruhen-Temperatur
Abb. 4: Vermehrung der Mikroorganismen
in Abhängigkeit der Zeit
Abb. 3: Keimvermehrung in Abhängigkeit der Temperatur
Ideale Kühlschrank-Temperatur
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