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pH-Wert
Der pH-Wert von Lebensmitteln hat direkte Auswirkung auf das
Wachstum von Mikroorganismen. Der pH-Wert von bspw. Fleisch
ist ein wertvolles Qualitätsmerkmal. Bei vielen Feinkost- und
Milchprodukten spielt der pH-Wert ebenfalls eine entscheidende
Rolle für den Säuregehalt.
Frittierölqualität
Frittieröl ändert seine Eigenschaften und seine Qualität haupt-
sächlich durch Einwirkung von Hitze und Sauerstoff. So beein-
flusst z. B. verbrauchtes Frittieröl den Geschmack des Frittiergu-
tes negativ und kann zu Bauchschmerzen oder Verdauungsbe-
schwerden führen. Zu früh ausgetauschtes, noch gebrauchfähi-
ges Frittieröl verursacht jedoch unnötige Kosten. Daher ist eine
kontinuierliche Messung der Qualität unabdingbar, um die best-
mögliche Nutzung des Frittieröles zu gewährleisten.
Zeit
Die Zeit spielt bei der Überwachung von Lebensmitteln eine gro-
ße Rolle. Dabei kommen Messgeräte zum Einsatz, die punktuelle
Messungen durchführen oder Daten über einen bestimmten Zeit -
raum mitschreiben.
2.2.1 Temperatur
Die Temperatur-Messung ist mit Kontaktfühlern oder berührungs-
los möglich.
Kontaktmessung der Temperatur
Die Kontaktmessung der Temperatur kann auf drei verschiedenen
technischen Prinzipien basieren:
1. Thermoelementsensoren, z. B. Typ T, K, J
2. Platinwiderstandssensoren, z. B. Pt100
3. Heißleiter- oder Thermistorsensoren, z. B. NTC
Gegenüberstellung der Messwertaufnehmer
Thermoelement Typ T NTC Pt100
Messbereich: -50...+350 ºC -50...+150 ºC -200...+400 ºC
(teilw. bis +250 ºC)
Ansprechzeit: sehr schnell schnell langsamer
Genauigkeit: genau sehr genau extrem genau
Einsatzgebiet: Allround-Gerät Kühl- u. Gefrier-
für Speisenausgabe, räume, Transport- Labor
Wareneingang u. überwachung,
Küche Wareneingang,
Speisenausgabe
Für jede Anwendung gibt es den passenden Fühler (siehe Anhang
4.3, Seite 54).
pH
TPM
t
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