Information

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K
Kalibrierung
Verfahren, bei dem Messwerte eines Gerätes (Ist-Werte) und
Messwerte eines Referenzgerätes (Soll-Wert) ermittelt und ver-
glichen werden. Das Ergebnis lässt Rückschlüsse zu, ob die Ist-
Messwerte des Gerätes noch in einem zulässigen Grenz-/Tole-
ranzbereich liegen.
Keime
Lebens- und fortpflanzungsfähige Mikroorganismen.
Kelvin [K]
Temperatureinheit.
0 K entspricht dem absoluten Nullpunkt (-273,15°C). Entspre-
chend gilt: 273,15 K = 0 °C = 32 °F.
K = °C + 273,15.
Beispiel 20 °C in K: 20 °C +273,15 K = 293,15K
M
Maillard-Reaktion
Die Maillard-Reaktion (benannt nach dem Chemiker Louis Camil-
le Maillard) ist eine so genannte nicht-enzymatische Bräunungsre-
aktion. Hierbei werden Aminosäuren und reduzierende Zucker
unter Hitzeeinwirkung zu neuen Verbindungen umgewandelt. Sie
ist nicht zu verwechseln mit dem Karamellisieren, jedoch können
beide Reaktionen gemeinsam auftreten.
P
pH-Wert
Der pH-Wert ist ein Maß für die saure oder alkalische Reaktion
einer wässrigen Lösung. Der pH-Wert ist eine dimensionslose
Zahl. Er ist der negative dekadische Logarithmus (= „Zehnerloga-
rithmus“) der Wasserstoffionen-Aktivität.
R
Relative Luftfeuchtigkeit (%rF)
Prozentuale Angabe, mit wie viel Wasserdampf die Luft gesättigt
ist. Z. B. enthält die Luft bei 33%rF nur ca. 1/3 der Wasserdampf-
menge, die bei gleicher Temperatur und gleichem Luftdruck maxi-
mal von der Luft aufgenommen werden könnte.
T
Temperatur
Zustandsgröße für die in einem Körper innewohnende Energie.
Thermistoren (NTC)
Die Temperatur-Messung mit Thermistoren basiert ebenfalls auf
einer temperaturabhängigen Widerstandsänderung des Sensor-
elements. Im Gegensatz zu den Widerstands-Thermometern
haben Thermistoren einen negativen Temperaturkoeffizienten
(Widerstand wird mit steigender Temperatur kleiner). Kennlinien
und Toleranzen sind nicht genormt.
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