Backofen Tabellen, Tipps und Rezepte
Sehr geehrte Kundin, sehr geehrter Kunde Bitte lesen Sie diese Gebrauchsanweisung sorgfältig durch. Beachten Sie vor allem den Abschnitt „Sicherheitshinweise“. Bewahren Sie diese Gebrauchsanweisung zum späteren Nachwchlafen auf und geben Sie sie an eventuelle Nachbesitzer des Gerätes weiter. 1 Bitte unbedingt beachten! Mit dem Warndreieck und/oder durch die Signalwörter „Achtung!“, „Vorsicht!“ sind Hinweise hervorgehoben, die für Ihre Sicherheit oder für die Funktionsfähigkeit des Gerätes wichtig sind.
inhalt 3 Inhalt Rezepte des Koch-Assistenten Anwendungen, Tabellen und Tipps Stichwortverzeichnis 4 43 58
rezepte des koch-assistenten Rezepte des Koch-Assistenten 3 Einsatzebene und die vorgegebene Dauer oder Endzeit bei Kerntemperatur werden für das jeweilige Automatikrezept im Display angezeigt. Im Koch-Assistenten sind verschiedene Gerichte in Kategorien unterteilt: • Schwein/Kalb • Rind/Wild/Lamm • Geflügel • Fisch • Kuchen • Pizza/Quiche/Brot • Auflauf/Gratin Innerhalb der Kategorien befinden sich die geeigneten Automatiken. Mit diesen Automatiken wird jedes Gericht auf den Punkt fertig.
rezepte des koch-assistenten 5 Speisenthermometerautomatik Der Backofen schaltet sich aus, wenn die vorgegebene Kerntemperatur erreicht ist. In der Anzeige Zeitfunktionen wird die Dauer des Programms errechnet. Nach einigen Minuten ist die Zeit errechnet und wird angezeigt. Die Dauer des Programms wird ständig neu errechnet und aktualisiert. 1 Warnung: Das Speisenthermometer ist heiß! Beim Herausziehen des Steckers und der Spitze besteht Verbrennungsgefahr! Gerichte mit Speisentherm.
rezepte des koch-assistenten Schwein/Kalb Schweinshaxe Schweinebraten Zutaten: • 1 Schweinshinterhaxe 0,8-1,2 kg • 2 Esslöffel Öl • 1 Teelöffel Salz • Teelöffel edelsüßer Paprika • 1/2 Teelöffel Basilikum • 1 kleine Dose Champignons in Scheiben • Suppengrün • Wasser Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen und in eine feuerfeste Ofenform legen.
rezepte des koch-assistenten 7 Schweineschulter Kalbsbraten Zutaten: • 1,5 kg Jungschweinschulter mit Schwarte • Salz • Pfeffer • 2 Esslöffel Olivenöl • 150 g kleingeschnittener Sellerie • 1 Stange Lauch in Scheiben geschnitten • 1 kleine Dose kleingehackte Tomaten • 250 ml Sahne • 2 geschälte und gepresste Knoblauchzehen • frischen Rosmarin und Thymian Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.
rezepte des koch-assistenten Ossobuco Zutaten/Vorbereitung: • 4 Esslöffel Butter zum anbraten • 4 Kalbshaxenscheiben, ca.
rezepte des koch-assistenten 9 Gefüllte Kalbsbrust Hackbraten Zutaten: • 1 Brötchen • 1 Ei • 200 g Gehacktes • Salz, Pfeffer • 1 Zwiebel gehackt • Petersilie gehackt • 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche) • Suppengrün • 50 g Speck • 250 ml Wasser Zubereitung: Brötchen einweichen und anschließend ausdrücken. Danach mit Ei, Gehacktem, Salz, Pfeffer, gehackter Zwiebel und Petersilie vermischen. Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche) würzen und den Fleischteig in die Tasche einfüllen.
rezepte des koch-assistenten Rind/Wild/Lamm Sauerbraten Roastbeef/Filet Marinieren: • 1 l Wasser • 500 ml Weinessig • 2 Teelöffel Salz • 15 Pfefferkörner • 15 Wacholderbeeren • 5 Lorbeerblätter • 2 Bund Suppengrün miteinander aufkochen und danach abkühlen lassen. • 1,5 kg Rinderbraten mit der Marinade begießen bis er abgedeckt ist und 5 Tage marinieren lassen.
rezepte des koch-assistenten 11 Reh/Hirschrücken Kaninchen in Senf Vorgaben: Speisenthermometerautomatik, Kerntemperatur 70 °C. Zutaten: • 2 Kaninchen, je 800g • Salz und Pfeffer • 2 Esslöffel Olivenöl • 2 grobgehackte Zwiebeln • 50 g gewürfelten Speck • 2 Esslöffel Mehl • 375 ml Hühnerbrühe • 125 ml Weißwein • 1 Teelöffel frischer Thymian • 125 ml Sahne • 2 Esslöffel Dijon-Senf Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen, Speisenthermometer stecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.
rezepte des koch-assistenten Wildschwein Lammbraten Marinieren: • 1,5 l Rotwein • 150 g Knollensellerie • 150g Karotten • 2 Zwiebeln • 5 Lorbeerblätter • 5 Nelken • 2 Bund Suppengrün miteinander aufkochen und danach abkühlen lassen. • 1,5 kg Wildschweinbraten (Schulter) mit der Marinade begießen bis er abgedeckt ist und 3 Tage marinieren lassen. Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.
rezepte des koch-assistenten 13 Geflügel Gans, ganz Hähnchen, ganz Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 2300 und 4700 g. Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 900 und 2100 g. Zubereitung: Hähnchen in eine feuerfeste Ofenform legen und nach belieben würzen. Gargut nach 30 Minuten wenden. Ein Hinweis wird angezeigt. Puter, ganz Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 1700 und 4700 g.
rezepte des koch-assistenten Hühnchenschlegel Coq au Vin Zutaten: • 4 Hühnchenschlegel à 250 g • 250 g Creme fraiche • 125 ml Sahne • 1 Teelöffel Salz • 1 Teelöffel Paprika • 1 Teelöffel Curry • 1/2 Teelöffel Pfeffer • 250 g geschnittene Champignons aus der Dose • 20 g Mehl Zutaten/Vorbereitung: • 1 Hähnchen • Salz • Pfeffer • 1 Esslöffel Mehl • 50 g Butterschmalz • 500 ml Weißwein • 500 ml Geflügelbrühe • 4 Esslöffel Sojasauce • 1/2 Bund Petersilie • 1 Thymianzweig • 150 g Speck würfeln • 250 g Eger
rezepte des koch-assistenten 15 Ente à la orange Gefülltes Hähnchen Zutaten/Vorbereitung: • 1 Ente (1,6 bis 2,0 kg) • Salz • Pfeffer • 3 Orangen schälen entkernen und in Würfel schneiden • 1/2 Teelöffel Salz • 2 Orangen zum auspressen • 150 ml Sherry Zutaten/Vorbereitung: • 1 Hähnchen 1,2 kg (mit Innereien) • 1 Esslöffel Öl • 1 Teelöffel Salz • 1/ 4 Teelöffel Paprika • 50 g Semmelmehl • 3-4 Esslöffel Milch • 1 Zwiebel gehackt • 1 Bund Petersilie gehackt • 20 g Butter • 1 Ei • Salz und Pfeffer Zubereitu
rezepte des koch-assistenten Fisch Stockfisch Ganzer Fisch Zutaten: • 800 g Stockfisch • 2 Esslöffel Olivenöl • 2 große Zwiebeln • 6 geschälte Knoblauchzehen • 2 Stangen Porree • 6 rote Paprika • 1/2 Dose gehackte Tomaten • 200 ml Weißwein • 200 ml Fischsud • Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano Vorgaben: Speisenthermometerautomatik, Kerntemperatur 70 °C. Zubereitung: Fisch nach Belieben würzen, Speisenthermometer stecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.
rezepte des koch-assistenten 17 Fisch in Salzkruste Gefüllte Calamari Zutaten: • ein ganzer Fisch, ca. 1,5-2 kg • 2 unbehandelte Zitronen • 1 Fenchelknolle • 4 frische Thymianzweige • 3 kg Steinsalz Zubereitung: Fisch reinigen und mit dem Saft von zwei unbehandelten Zitronen einreiben. Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden und mit frischen Thymianzweigen in den Fisch füllen. Die Hälfte des Steinsalzes in eine Auflaufform geben und den Fisch darauf legen.
rezepte des koch-assistenten Gedünsteter Fisch Fischauflauf Zutaten: • 400 g Kartoffeln • 2 Bund Frühlingszwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 kleine Dose gehackte Tomaten • 4 Scheiben Lachsfilet • Saft einer Zitrone • Salz und Pfeffer • 75 ml Gemüsebrühe • 50 ml Weißwein • 1 frischer Rosmarinzweig • 1/2 Bund frischer Thymian Zutaten: • 8-10 Kartoffeln • 2 Zwiebeln • 125 g Anschovisfilets • 300 ml Sahne • 2 Esslöffel Paniermehl • Pfeffer • frischer gehackter Thymian • 2 Esslöffel Butter Zubereitung: Kart
rezepte des koch-assistenten 19 Kuchen Zitronenkuchen Für den Teig: • 250 g Butter • 200 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • 4 Eier • 150 g Mehl • 150 g Stärke • 1 gestr. Teelöffel Backpulver • abgeriebene Schale von 2 Zitronen Für den Guss: • 125 ml Zitronensaft • 100 g Puderzucker Sonstiges: • Schwarze Kastenform, 30 cm lang • Margarine zum Ausfetten • Brösel zum Ausbröseln Zubereitung: Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren.
rezepte des koch-assistenten Bisquitboden Zutaten: • 4 Eier • 2 Esslöffel heißes Wasser • 50 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • 100 g Zucker • 100 g Mehl • 100 g Stärke • 2 gestrichene Teelöffel Backpulver Sonstiges: • Runde Springform 28 cm, • Boden mit Backtrennpapier belegt Zubereitung: Die Eier trennen. Eigelb mit heißem Wasser, 50 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver durchsieben.
rezepte des koch-assistenten 21 Früchtekuchen Zutaten: • 200 g Butter • 200 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • 3 Eier • 300 g Mehl • 1/2 Päckchen Backpulver • 125 g Korinthen • 125 g Rosinen • 60 g gehackte Mandeln • 60 g Zitronat oder Orangeat • 60 g gehackte kandierte Kirschen • 70 g ganze abgezogene Mandeln Sonstiges: • Schwarze Springform, 24cm Durchmesser • Margarine zum Ausfetten • Brösel zum Ausbröseln Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben u
rezepte des koch-assistenten Hefezopf Für den Teig: • 650 g Mehl • 20 g Hefe • 200 ml lauwarme Milch • 40 g Zucker • Salz • 5 Eigelb • 200 g weiche Butter Für die Füllung: • 250 g gehackte Walnüsse • 20 g Semmelbrösel • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer • 50 ml Milch • 60 g Honig • 30 g flüssige Butter • 20 ml Rum Fertigstellen mit: • 1 Eigelb • etwas Milch • 50 g gehobelte Mandeln Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
rezepte des koch-assistenten 23 Butterzopf Gugelhupf Zutaten: • 750 g Mehl • 30g Hefe • 400 ml lauwarme Milch • 10 g Zucker • 15 g Salz • 1 Ei • 100 g weiche Butter Zutaten: • 500 g Mehl • 1 Päckchen Trockenhefe • 80 g Puderzucker • 150 g Butter • 3 Eier • 2 gestrichene Teelöffel Salz • 150 ml lauwarme Milch • 70 g Rosinen (1 Stunde vorhe in 20 ml Kirschwasser eingelegt) Fertigstellen mit: • 1 Eigelb • etwas Milch Zubereitung: Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
rezepte des koch-assistenten Savarin-Kuchen Brownies Für den Teig: • 350 g Mehl • 1 Päckchen Trockenhefe • 75 g Zucker • 100 g Butter • 5 Eigelb • 1/2 Teelöffel Salz • 1 Päckchen Vanillezucker • 125 ml warme Milch Nach dem Backen: • 375 ml Wasser • 200 g Zucker • 100 ml Zwetschgenwasser oder 100 ml Orangenlikör Zutaten: • 250 g Zartbitterschokolade • 250 g Butter • 375 g Zucker • 2 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • 5 Esslöffel Wasser • 5 Eier • 375 g Walnusskerne • 250 g Mehl • 1 Teelöffel Back
rezepte des koch-assistenten 25 Muffins Apfelwähe Zutaten: • 150 g Butter • 150 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • Schale einer unbehandelten Zitrone • 2 Eier • 50 ml Milch • 25 g Speisestärke • 225 g Mehl • 10 g Backpulver • 1 Glas Schattenmorellen (375g) • 25 g Schokoladenblättchen Zutaten: • 2 Scheiben original schweizer Wähen- oder Blätterteig (rechteckig ausgerollt) • 50 g gemahlene Haselnüsse • 1,2 kg Äpfel • 3 Eier • 300 ml Rahm • 70 g Zucker Sonstiges: • Papierförmchen, ca.
rezepte des koch-assistenten Rüblitorte Für den Teig: • 150 ml Sonnenblumenöl • 100 g brauner Zucker • 2 Eier • 75 g Sirup • 175 g Mehl • 1 Teelöffel Zimt • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer • 1 Teelöffel Backpulver • 200 g feingeriebene Karotten • 75 g Sultaninen • 25 g geraspelte Kokosnuss Für den Überzug: • 50g Butter • 150 g Frischkäse • 40 g Hagelzucker • gemahlene Haselnüsse Sonstiges: • Runde Backform mit 22 cm Durchmesser, gefettet Zubereitung: Sonnenblumenöl, brauner Zucker, Eier und Sirup zusamm
rezepte des koch-assistenten 27 Mandelkuchen Für den Teig: • 5 Eier • 200 g Zucker • 100 g Marzipan • 200 ml Olivenöl • 450 g Mehl • 1 Esslöffel Zimt • 1 Päckchen Backpulver • 50 g gehackte Pistazien • 125 g gemahlene weiße Mandeln • 300 ml Milch Für den Überzug: • 200 g Aprikosenmarmelade • 5 Esslöffel Puderzucker • 1 Teelöffel Zimt • 2 Esslöffel warmes Wasser • Gehobelte Mandeln Sonstiges: • Springform 28 cm Zubereitung: Eier, Zucker und Marzipan während 5 Minuten schaumig rühren, anschließend das Oliven
rezepte des koch-assistenten Pizza/Quiche/Brot Blechpizza Für den Teig: • 14 g Hefe • 200 ml Wasser lauwarm • 300 g Mehl • 3 g Salz • 1 Esslöffel Öl Für den Belag: • 1/2 kleine Dose Tomaten gehackt • 200 g Emmentaler gerieben • 100 g Salami • 100 g gekochter Schinken • 150 g Champignons (aus der Dose) • 150 g Feta • Oregano Sonstiges: • Backblech, gefettet Zubereitung: Hefe in eine Schüssel zerkrümeln und in dem lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit dem untergemischten Salz und das Öl darüber geben.
rezepte des koch-assistenten 29 Quiche Lorraine Für den Teig: • 200 g Mehl • 2 Eier • 100 g Butter • 1/2 Teelöffel Salz • etwas Pfeffer • 1 Prise Muskatnuss Für den Belag: • 150 g geriebener Käse • 200 g gekochter Schinken oder magerer Schinkenspeck • 2 Eier • 250 g saure Sahne • Salz, Pfeffer und Muskatnuss Sonstiges: • Schwarzblech-Form, gefettet, Durchmesser 28 cm Zubereitung: Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eine Rührschüssel geben und einen glatten Teig zubereiten. Teig einige Stunden kühl stellen.
rezepte des koch-assistenten Käsewähe Zutaten: • 1,5 Scheiben original schweizer Wähen- oder Blätterteig (rechteckig ausgerollt) • 500 g geraspelten Emmentaler • 200 ml Sahne • 100 ml Milch • 4 Eier • Salz, Pfeffer und Muskat Zubereitung: Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben. Teig mit einer Gabel eng einstechen. Emmentaler gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Sahne, Milch und Eier vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nochmals gut miteinander vermischen und über den Käse geben.
rezepte des koch-assistenten 31 Bauernbrot Piroggen-Kuchen Zutaten: • 500 g Weizenmehl • 250 g Roggenmehl • 15 g Salz • 1 Päckchen Trockenhefe • 250 ml Wasser • 250 ml Milch • 15 g Salz Für den Teig: • 250 g Dinkelmehl • 250 g Butter • 250 g Magerquark • Salz Sonstiges: • Backblech, gefettet oder mit Backtrennpapier Zubereitung: Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Trockenhefe in eine große Schüssel geben. Wasser, Milch und Salz mischen und zum Mehl geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
rezepte des koch-assistenten Auflauf/Gratin Lasagne Für die Fleischsoße: • 100 g durchwachsener Bauchspeck • 1 Zwiebel • 1 Karotte • 100 g Sellerie • 2 Esslöffel Olivenöl • 400 g gemischtes Hackfleisch • 100 ml Fleischbrühe • 1 kleine Dose Tomaten gehackt (ca.
rezepte des koch-assistenten 33 Cannelloni Für die Füllung: • 50 g Zwiebeln, gehackt • 30 g Butter • 350 g Blattspinat, gehackt • 100 g Creme fraiche • 200 g frischer Lachs, gewürfelt • 200 g Victoriabarsch, gewürfelt • 150 g Shrimps • 150 g Muschelfleisch • Salz, Pfeffer • 50 g Parmesan, gerieben • 150 g Emmentaler, gerieben Für die Bechamelsoße: • 75 g Butter • 50 g Mehl • 500 ml Milch • 100 g Räucherlachs • Salz, Pfeffer und Muskatnuss Fertigstellen mit: • 1 Packung Cannelloni • 50 g Parmesan, gerieben
rezepte des koch-assistenten Moussaka Zutaten: • 1 gehackte Zwiebel • Olivenöl • 1,5 kg Hackfleisch • 1 Dose gehackte Tomaten • 50 g geriebener Emmentaler • 4 Teelöffel Paniermehl • Salz und Pfeffer • Zimt • 1 kg Kartoffeln • 1,5 kg Auberginen • Butter zum Rösten Für die Bechamelsoße: • 100 g Butter • 75 g Mehl • 750 ml Milch • Salz, Pfeffer und Muskatnuss Fertigstellen mit: • 150 g geriebener Emmentaler • 4 Esslöffel Paniermehl • 50 g Butter Zubereitung: Gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, a
rezepte des koch-assistenten 35 Kartoffelgratin Nudel-Auflauf Zutaten: • 1000 g Kartoffeln • je 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskat • 2 Knoblauchzehen • 200 g geriebener Käse • 3 Eier • 100 ml Milch • 250 ml Sahne • 4 Esslöffel Butter Zutaten: • 1 Liter Wasser • Salz • 250 g Bandnudeln • 250 g gekochter Schinken • 20 g Butter • 1 Bund Petersilie • 1 Zwiebel • 100 g Butter • 1 Ei • 250 ml Milch • Salz, Pfeffer und Muskat • 50 g geriebener Parmesan Zubereitung: Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schn
rezepte des koch-assistenten Überbackener Chicoree Rindfleischauflauf Zutaten: • 8 mittelgrosse Chicoree • 8 Scheiben gekochter Schinken • 30 g Butter • 1,5 Esslöffel Mehl • 250 ml Gemüsebrühe (vom Chicoree) • 5 Esslöffel Milch • 100 g geriebener Emmentaler Käse Zutaten: • 600 g Rindfleisch • Salz und Pfeffer • Mehl zum bestäuben • 10 g Butter • 1 Zwiebel • 330 ml dunkles Bier • 2 Teelöffel brauner Zucker • 2 Teelöffel Tomatenmark • 400 ml Rindfleischbrühe Zubereitung: Das Rindfleisch würfeln, mit Sa
rezepte des koch-assistenten 37 Krautauflauf Zutaten: • 1 kleiner Kopf Kohl • Majoran • 1 Zwiebel • Öl zum andünsten • 400 g Hackfleisch • 250 g Langkornreis • Salz, Pfeffer und Paprika • 1 Liter Fleischbrühe • 200 ml Creme fraiche • 100 g geriebener Emmentaler Zubereitung: Den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. In mit Majoran gewürztem Salzwasser blanchieren. Zwiebel schälen und klein hacken, mit etwas Öl andünsten.
rezepte des koch-assistenten Convenience 3Voreinstellungen für die meisten Fer- tiggerichte. Beachten Sie auch die Zubereitungshinweise des Herstellers. In diesem Fall Backofenfunktion Heissluft verwenden.
rezepte des koch-assistenten 39 Sonderfunktionen Auftauen • Ausgepackte Speisen auf einem Teller auf den Rost stellen. • Zum Abdecken keine Teller oder Schüsseln verwenden, da diese die Auftauzeit erheblich verlängern. • Zum Auftauen den Rost in die 1. Ebene von unten einsetzen. Auftautabelle Auftauzeit Min. Nachtauzeit Min.
rezepte des koch-assistenten Dörren • Verwenden Sie mit Butterbrot- oder Backpapier belegte Roste. • Sie erzielen ein besseres Ergebnis, wenn Sie nach halber Dörrzeit den Backofen ausschalten, öffnen und am besten über Nacht auskühlen lassen. • Danach Dörrgut fertig dörren.
rezepte des koch-assistenten 41 Einkochen • Zum Einkochen nur handelsübliche Gläser gleicher Größe verwenden. • Gläser mit Twist-Off- oder Bajonettverschluss und Metalldosen sind ungeeignet. • Zum Einkochen die 1. Einsatzebene von unten verwenden. • Verwenden Sie zum Einkochen das Blech. Darauf haben bis zu sechs Gläser mit je einem Liter Inhalt Platz. • Die Gläser sollten alle gleich hoch gefüllt und zugeklammert sein. • Stellen Sie die Gläser so in das Blech, dass sie sich gegenseitig nicht berühren.
rezepte des koch-assistenten Teller wärmen Zum vorwärmen von Tellern und Geschirr. Teller und Geschirr gleichmäßig auf dem Rost verteilen. Stapel nach halber Anwärmzeit umschichten (unten und oben vertauschen). Die Temperatur reguliert sich automatisch auf 70 °C.
anwendungen, tabellen und tipps 43 Anwendungen, Tabellen und Tipps Backen Backofen-Funktion: Heissluft oder Ober-/Unterhitze Backformen • Für Ober-/Unterhitze eignen sich Formen aus dunklem Metall und beschichtete Formen. • Für Heissluft sind auch helle Metallformen geeignet. 1 Backblech: z. B. Einsatzebene 3 1 Backform: z. B. Einsatzebene 1 2 Backbleche: z. B. Einsatzebenen 1 und 3 3 Backbleche: Einsatzebenen 1, 3 und 5 Einsatzebenen • Backen mit Ober-/Unterhitze ist auf einer Ebene möglich.
anwendungen, tabellen und tipps Allgemeine Hinweise • Blech mit der Abschrägung nach vorne einsetzen! • Sie können mit Ober-/Unterhitze oder Heissluft auch zwei Formen gleichzeitig nebeneinander auf dem Rost backen. Die Backzeit verlängert sich nur unwesentlich. 3 Bei Verwendung von Tiefkühlkost können sich beim Garvorgang die eingesetzten Bleche verziehen. Dies ist auf den großen Temperaturunterschied zwischen Tiefgefrorenem und Backofentemperatur zurückzuführen.
anwendungen, tabellen und tipps 45 Backtabelle Backen auf einer Einsatzebene Art des Gebäcks Backofenfunktion Einsatzebene Temperatur °C Zeit Min.
anwendungen, tabellen und tipps Art des Gebäcks Blechkuchen mit empfindlichen Belägen (z. B. Quark, Sahne, Bienenstich) Einsatzebene Temperatur °C Zeit Min.
anwendungen, tabellen und tipps 47 Backen auf mehreren Einsatzebenen Heissluft Art des Gebäcks Heissluft Einsatzebene von unten Temperatur ºC Zeit Min.
anwendungen, tabellen und tipps Tipps zum Backen Backergebnis Der Kuchen ist unten zu hell Mögliche Ursache Falsche Einschubhöhe Abhilfe Kuchen tiefer einschieben Der Kuchen fällt zusam- Zu hohe Backtemperatur men (wird klitschig, spundig, Wasserstreifen) Zu kurze Backzeit Backtemperatur etwas niedriger einstellen Zu viel Flüssigkeit im Teig Weniger Flüssigkeit verwenden.
anwendungen, tabellen und tipps 49 Tabelle Pizza-/Wähenstufe Einsatzebene Temperatur °C Zeit Min.
anwendungen, tabellen und tipps Tabelle Aufläufe und Überbackenes Gericht Backofen-Funktion Einsatzebene Temperatur °C Zeit Min.
anwendungen, tabellen und tipps 51 Tabelle Tiefkühl-Fertiggerichte Gargut Backofen-Funktion Einsatzebene Temperatur °C Zeit Tiefkühlpizza Ober-/Unterhitze 3 nach Herstellerangaben nach Herstellerangaben Pommes frites1) (300-600 g) Heissluftgrillen 3 200-220 nach Herstellerangaben Baguettes Ober-/Unterhitze 3 nach Herstellerangaben nach Herstellerangaben Obstkuchen Ober-/Unterhitze 3 nach Herstellerangaben nach Herstellerangaben 1) Bemerkung: Pommes frites zwischendurch 2- bis 3-mal
anwendungen, tabellen und tipps Braten Backofen-Funktion: Ober-/ Unterhitze oder Heissluftgrillen Beim Braten Fettfilter einsetzen! Bratgeschirr • Zum Braten ist jedes hitzebeständige Geschirr geeignet (Herstellerangaben beachten!). • Große Braten können Sie direkt im Auffangblech oder auf dem Rost mit untergesetztem Auffangblech braten. • Alle mageren Fleischarten empfehlen wir im Bratentopf mit Deckel zu braten. So bleibt das Fleisch saftiger.
anwendungen, tabellen und tipps 53 Brattabelle Fleischart Menge Backofenfunktion 1-1,5 kg Ober-/Unterhitze Einsatz ebene Temperatur °C Zeit Min.
anwendungen, tabellen und tipps Fleischart Menge Backofenfunktion Einsatz ebene Temperatur °C Zeit Min.
anwendungen, tabellen und tipps 55 Tabelle Speisenthermometer Gargut Fleischkern-Temperatur Rindfleisch Rostbraten oder Filetbraten innen rot (englisch) innen rosa (medium) innen durchgebraten 45 - 50 °C 60 - 65 °C 75 - 80 °C Schweinefleisch Schweineschulter, Schinkenstück, Nacken 80 - 82 °C Kotelettstück (Rücken), Kasseler 75 - 80 °C Hackbraten 75 - 80 °C Kalbfleisch Kalbsbraten 75 - 80 °C Kalbshaxe 85 - 90 °C Hammel / Lamm Hammelkeule 80 - 85 °C Hammelrücken 80 - 85 °C Lammbraten, Lammk
anwendungen, tabellen und tipps Flächengrillen Backofen-Funktion: Grill oder Grossflächengrill mit maximaler Temperatureinstellung 1 Achtung: Grillen immer bei geschlossener Backofentür. 3 Den leeren Backofen mit den GrillFunktionen immer 5 Minuten vorheizen! • Zum Grillen den Rost in die empfohlene Einsatzebene einsetzen. • Das Auffangblech immer in die 1. Einsatzebene von unten einsetzen. • Die Grillzeiten sind Richtwerte. • Grillen eignet sich besonders für flache Fleisch- und Fischstücke.
anwendungen, tabellen und tipps 57 Niedertemperaturgaren Backofen-Funktion: Niedertemperaturgaren . Mit der Backofen-Funktion Niedertemperaturgaren wird der Braten schön zart und bleibt besonders saftig. Niedertemperaturgaren empfehlen wir für zarte, magere Fleischstücke und Fisch. Niedertemperaturgaren ist nicht geeignet für z. B. Schmor- oder fette Schweinebraten. 120 °C empfehlen wir für kleinere Fleischstücke, z. B. Steaks. 150 °C empfehlen wir für größere Fleischstücke, z. B. Rinderfilet.
stichwortverzeichnis Stichwortverzeichnis A Apfelwähe Auflauf Auflauf/Gratin Aufläufe und Überbackenes Auftauen B Backen Bauernbrot Beef Skandinavisch Bisquitboden Blechpizza Börek Braten Brownies Butterzopf C Cannelloni Convenience Coq au Vin E Einkochtabelle Ente à la orange Ente, ganz F Fertiggerichte Fisch Fisch in Salzkruste Fischauflauf Fischfilet Früchtekuchen G Gans, ganz Ganzer Fisch Gedünsteter Fisch Geflügel Gefüllte Calamari Gefüllte Kalbsbrust Gefülltes Hähnchen Gugelhupf 25 36 32 50 39 43
stichwortverzeichnis 59 S Sauerbraten Savarin-Kuchen Schwedischer Kuchen Schwein/Kalb Schweinebraten Schweinerücken Schweineschulter Schweinshaxe Sonderfunktionen Stockfisch Streuselkuchen T Tabellen und Tipps Teller wärmen Ü Überbackener Chicoree W Warmhalten Weißbrot Wildschwein Z Ziegenkäse-Tarte Zitronenkuchen Zwiebelkuchen 10 24 19 6 6 6 7 6 39 16 21 43 42 36 40 30 12 29 19 28
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