Recipe Book

rezepte des koch-assistenten 11
Reh/Hirschrücken
Vorgaben:
Speisenthermometerautomatik, Kern-
temperatur 70 °C.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen, Speisen-
thermometer stecken und in eine feuer-
feste Ofenform legen.
Reh/Hirschbraten
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch in eine feuerfeste Ofenform le-
gen und nach belieben würzen. Wasser
oder andere Flüssigkeit dazugeben, der
Boden soll 10-20 mm bedeckt sein. Mit
Deckel zudecken.
Hasenbraten
Zutaten:
• 2 gespickte Hasenrücken
• 6 Wacholderbeeren (zerstoßen)
• Salz und Pfeffer
• 30 g zerlassene Butter
• 125 ml saure Sahne
• Suppengrün
Zubereitung:
Hasenrücken mit den zerstossenen Wa-
cholderbeeren einreiben, salzen und
pfeffern und mit zerlassener Butter be-
streichen.
Hasenrücken in einen Bräter geben, mit
saurer Sahne übergießen und Suppen-
grün dazugeben.
– Dauer im Ofen: 35Minuten
– Einsatzebene: 1
Kaninchen in Senf
Zutaten:
• 2 Kaninchen, je 800g
• Salz und Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 grobgehackte Zwiebeln
• 50 g gewürfelten Speck
• 2 Esslöffel Mehl
• 375 ml Hühnerbrühe
• 125 ml Weißwein
• 1 Teelöffel frischer Thymian
• 125 ml Sahne
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
Zubereitung:
Kaninchen in 8 gleich große Stücke tei-
len, mit Salz und Pfeffer würzen und in
einem Bräter auf der Kochstelle anbra-
ten.
Kaninchenstücke herausnehmen und
Zwiebeln und Speck anbräunen. Mehl
darüber streuen und verrühren. Hühner-
brühe, Weißwein und Thymian unterrüh-
ren und aufkochen lassen.
Sahne und Dijon-Senf dazugeben,
Fleischstücke hineingeben, mit einem
Deckel abdecken und dann in den Ofen
geben.
– Dauer im Ofen: 90 Minuten
– Einsatzebene: 1