Recipe Book

12 rezepte des koch-assistenten
Wildschwein
Marinieren:
• 1,5 l Rotwein
• 150 g Knollensellerie
• 150g Karotten
• 2 Zwiebeln
• 5 Lorbeerblätter
• 5 Nelken
• 2 Bund Suppengrün
miteinander aufkochen und danach
abkühlen lassen.
• 1,5 kg Wildschweinbraten (Schulter)
mit der Marinade begießen bis er ab-
gedeckt ist und 3 Tage marinieren
lassen.
Braten Zutaten:
• Salz
• Pfeffer
• Suppengrün aus der Marinade
• 1 kleine Dose Pfifferlinge
Zubereitung:
Wildschweinbraten aus der Marinade
nehmen und abtrocknen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und in einem Bräter auf
der Kochstelle von allen Seiten anbra-
ten. Pfifferlinge und etwas Suppengrün
aus der Marinade dazugeben.
Marinade zum Braten geben; der Boden
soll 10-15 mm bedeckt sein. Den Bräter
mit einem Deckel abdecken und in den
Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 140 Minuten
– Einsatzebene: 1
Lammbraten
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in
eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser
oder andere Flüssigkeit dazugeben, der
Boden soll 10-30 mm bedeckt sein.
Lammrücken, rosa
Vorgaben:
Fleischsondenautomatik, Kerntempera-
tur 70 °C.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen, Fleisch-
sonde stecken und in eine feuerfeste
Ofenform legen.
Lammkeule
Zutaten:
• 2,7 kg Lammkeule
• 30 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen
• 1Bund frischer Rosmarin (ev. 1 Tee-
löffel getrockneter)
• Wasser
Zubereitung:
Die Lammkeule waschen und anschlie-
ßend trocken tupfen, mit Olivenöl einrei-
ben und einschneiden. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen
schälen und in Scheiben schneiden, zu-
sammen mit Rosmarinzweigen in die
Einschnitte des Bratens geben
Die Lammkeule in einen Bräter geben
und Wasser dazugeben; der Boden soll
10-15 mm bedeckt sein.
– Dauer im Ofen: 165 Minuten
– Einsatzebene: 1