Recipe Book

rezepte des koch-assistenten 15
Ente à la orange
Zutaten/Vorbereitung:
• 1 Ente (1,6 bis 2,0 kg)
• Salz
• Pfeffer
• 3 Orangen schälen entkernen und in
Würfel schneiden
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Orangen zum auspressen
• 150 ml Sherry
Zubereitung:
Die Ente säubern, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit der Schale einer Orange
einreiben.
Die Ente mit gesalzenen Orangenwürfel
füllen und zunähen.
Ente mit dem Rücken nach oben in den
Bräter legen.
Orangen auspressen, mit dem Sherry
mischen und über die Ente gießen.
Ente in den Ofen geben; nach 30 Minu-
ten wenden, es ertönt ein Signal.
– Dauer im Ofen: 90 Minuten
– Einsatzebene: 1
Gefülltes Hähnchen
Zutaten/Vorbereitung:
• 1 Hähnchen 1,2 kg (mit Innereien)
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Salz
• 1/ 4 Teelöffel Paprika
• 50 g Semmelmehl
• 3-4 Esslöffel Milch
• 1 Zwiebel gehackt
• 1 Bund Petersilie gehackt
• 20 g Butter
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Hähnchen reinigen und abtrocknen. Öl,
Salz und Paprika mischen und das
Hähnchen damit einreiben.
Füllung: Semmelmehl und Milch vermi-
schen. Gehackte Zwiebel, Petersilie und
Butter in eine Pfanne geben und an-
dünsten. Herz, Leber und Magen klein
hacken und ein Ei dazugeben. An-
schliessend alles miteinander vermi-
schen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Hähnchen mit dem Rücken nach oben
in einen Bräter legen, in den Ofen ge-
ben; nach 30 Minuten wenden, es er-
tönt ein Signal.
– Dauer im Ofen: 90 Minuten
– Einsatzebene: 1