Recipe Book

18 rezepte des koch-assistenten
Gedünsteter Fisch
Zutaten:
• 400 g Kartoffeln
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Dose gehackte Tomaten
• 4 Scheiben Lachsfilet
• Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer
• 75 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Weißwein
• 1 frischer Rosmarinzweig
• 1/2 Bund frischer Thymian
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, vierteln
und 25 Minuten in Salzwasser kochen,
danach abgießen und in Scheiben
schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen und in feine
Scheiben schneiden. Knoblauchzehen
schälen und in Stücke schneiden. Zwie-
beln und Knoblauch mit den gehackten
Tomaten mischen.
Lachsfiletscheiben mit dem Saft einer
Zitrone beträufeln und einziehen lassen.
Danach abtrocknen und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Gemüse und Kartoffeln mischen und in
eine gefettete feuerfeste Form geben,
würzen und Lachs darauf geben.
Mit Gemüsebrühe und Weißwein über-
gießen, Rosmarin und Thymian darüber
verteilen.
– Dauer im Ofen: 30 Minuten
– Einsatzebene: 3
Fischauflauf
Zutaten:
• 8-10 Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 125 g Anschovisfilets
• 300 ml Sahne
• 2 Esslöffel Paniermehl
• Pfeffer
• frischer gehackter Thymian
• 2 Esslöffel Butter
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, und in fei-
ne Streifen schneiden. Zwiebeln schä-
len, und in Streifen schneiden.
Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter
einstreichen. Ein Drittel der Kartoffeln
und Zwiebeln in die Form geben. Darauf
die Hälfte der Anschovisfilets geben und
mit einem weiteren Drittel der Zwiebeln
und Kartoffeln abdecken. Den Rest der
Anschovisfilets darauf verteilen. Darauf
den Rest der Zwiebeln und Kartoffeln
geben, wobei die oberste Schicht Kar-
toffeln sein sollen.
Mit Pfeffer bestreuen und den gehack-
ten Thymian darüber streuen.
Die Salzlake der Anschovis über dem
Auflauf verteilen und die Sahne dazuge-
ben. Das Paniermehl darüber verteilen
und darauf Butterflöckchen setzen.
– Dauer im Ofen: 60 Minuten
– Einsatzebene: 3