Recipe Book

rezepte des koch-assistenten 21
Früchtekuchen
Zutaten:
• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 300 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 125 g Korinthen
• 125 g Rosinen
• 60 g gehackte Mandeln
• 60 g Zitronat oder Orangeat
• 60 g gehackte kandierte Kirschen
• 70 g ganze abgezogene Mandeln
Sonstiges:
• Schwarze Springform, 24cm Durch-
messer
• Margarine zum Ausfetten
• Brösel zum Ausbröseln
Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in
eine Rührschüssel geben und schaumig
rühren. Danach die Eier einzeln dazu ge-
ben und nochmals schaumig rühren.
Das mit dem Mehl vermischte Backpul-
ver zur Schaummasse geben und unter-
rühren.
Die Früchte ebenfalls unter die Masse
rühren.
Den Teig in die vorbereitete Form geben
und dabei den Teig am Rand etwas hö-
her ziehen als in der Mitte. Den Rand
und die Kuchenmitte mit den ganzen
abgezogenen Mandeln verzieren. Den
Kuchen in den Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 100 Minuten
– Einsatzebene: 1
Streuselkuchen
Für den Teig:
• 375 g Mehl
• 20 g Hefe
• 150 ml lauwarme Milch
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eigelb
• 75 g weiche Butter
Für die Streusel:
• 200 g Zucker
• 200 g Butter
• 1 Teelöffel Zimt
• 350 g Mehl
• 50 g geriebene Nüsse
• 30 g flüssige Butter
Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben,
in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Hefe zerkleinern, in die Vertiefung ge-
ben, mit der Milch und etwas von dem
Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl be-
stäuben, an einem warmen Ort so lange
gehen lassen, bis das auf dem Vorteig
gestäubte Mehl rissig wird.
Zucker, Eigelb, Butter und Salz an den
Rand des Mehles geben. Alle Zutaten zu
einem geschmeidigen Hefeteig kneten.
Den Teig an einem warmen Ort so lange
gehen lassen, bis er etwa doppelt so
hoch ist. Danach den Teig ausrollen und
auf ein gefettetes Backblech geben und
nochmals aufgehen lassen.
Zucker, Butter und Zimt zusammen in
eine Rührschüssel geben und miteinan-
der vermischen.
Das Mehl und die Nüsse dazugeben
und so miteinander verkneten, dass
Streusel entstehen. Die Butter auf den
aufgegangenen Teig streichen und die
Streusel gleichmäßig darauf verteilen.
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einsatzebene: 3