Recipe Book

22 rezepte des koch-assistenten
Hefezopf
Für den Teig:
• 650 g Mehl
• 20 g Hefe
• 200 ml lauwarme Milch
• 40 g Zucker
• Salz
• 5 Eigelb
• 200 g weiche Butter
Für die Füllung:
• 250 g gehackte Walnüsse
• 20 g Semmelbrösel
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 50 ml Milch
• 60 g Honig
• 30 g flüssige Butter
• 20 ml Rum
Fertigstellen mit:
• 1 Eigelb
• etwas Milch
• 50 g gehobelte Mandeln
Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben,
in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Die Hefe zerkleinern, in die Vertiefung
geben, mit der Milch und etwas von
dem Zucker und dem Mehl vom Rand
verrühren, mit Mehl bestäuben, an ei-
nem warmen Ort so lange gehen lassen,
bis das auf dem Vorteig gestäubte Mehl
rissig wird.
Den restlichen Zucker an den Rand des
Mehles geben. Alle Zutaten zu einem
geschmeidigen Hefeteig kneten. Den
Teig an einem warmen Ort so lange ge-
hen lassen, bis er etwa doppelt so hoch
ist.
Für die Füllung alle Zutaten zusammen
vermischen. Den Teig in drei gleiche Tei-
le teilen und zu länglichen Rechtecken
ausrollen. Je ein Drittel der Füllung auf
jedes Rechteck verteilen und danach
die Teigstücke zusammenrollen.
Aus den drei Teigstücken einen Zopf
flechten. Die Oberfläche des Zopfes mit
einem Gemisch aus Eigelb und Milch
bestreichen und dann mit gehobelten
Mandeln bestreuen.
– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einsatzebene: 3