Recipe Book

rezepte des koch-assistenten 23
Butterzopf
Zutaten:
• 750 g Mehl
• 30g Hefe
• 400 ml lauwarme Milch
• 10 g Zucker
• 15 g Salz
• 1 Ei
• 100 g weiche Butter
Fertigstellen mit:
• 1 Eigelb
• etwas Milch
Zubereitung:
Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der
Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe
zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit
der Milch und etwas von dem Zucker
und etwas Mehl vom Rand verrühren,
mit Mehl bestäuben, an einem warmen
Ort so lange gehen lassen, bis das auf
dem Vorteig gestäubte Mehl rissig wird.
Den restlichen Zucker, Salz, Ei und But-
ter an den Rand des Mehles geben. Alle
Zutaten zu einem geschmeidigen Hefe-
teig kneten.
Den Teig an einem warmen Ort so lange
gehen lassen, bis er etwa doppelt so
hoch ist.
Danach drei gleich große Teigstücke ab-
wiegen und jeweils zu einem Strang for-
men. Aus den drei Teigsträngen einen
Zopf flechten.
Nochmals eine halbe Stunde abgedeckt
aufgehen lassen. Die Oberfläche des
Zopfes mit einem Gemisch aus Eigelb
und Milch bestreichen und dann in den
Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 50 Minuten
– Einsatzebene: 3
Gugelhupf
Zutaten:
• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 80 g Puderzucker
• 150 g Butter
• 3 Eier
• 2 gestrichene Teelöffel Salz
• 150 ml lauwarme Milch
• 70 g Rosinen (1 Stunde vorhe in
20 ml Kirschwasser eingelegt)
Fertigstellen mit:
• 50 g ganze geschälte Mandeln
Zubereitung:
Mehl, Trockenhefe, Puderzucker, Butter,
Eier, Salz und Milch in eine Rührschüs-
sel geben und zu einem glatten Hefeteig
kneten. Den Teig in der Schüssel abde-
cken und 1 Stunde gehen lassen.
Die eingelegten Rosinen von Hand unter
den Teig kneten.
Die Mandeln einzeln in jede Vertiefung
einer gefetteten und gemehlten Gugel-
hupfform geben. Anschließend den Teig
zu einer "Wurst" formen, in die Gugel-
hupfform geben und nochmals 45 Minu-
ten abgedeckt gehen lassen.
– Dauer im Ofen: 60 Minuten
– Einsatzebene: 1