Recipe Book

rezepte des koch-assistenten 27
Mandelkuchen
Für den Teig:
• 5 Eier
• 200 g Zucker
• 100 g Marzipan
• 200 ml Olivenöl
• 450 g Mehl
• 1 Esslöffel Zimt
• 1 Päckchen Backpulver
• 50 g gehackte Pistazien
• 125 g gemahlene weiße Mandeln
• 300 ml Milch
Für den Überzug:
• 200 g Aprikosenmarmelade
• 5 Esslöffel Puderzucker
• 1 Teelöffel Zimt
• 2 Esslöffel warmes Wasser
• Gehobelte Mandeln
Sonstiges:
• Springform 28 cm
Zubereitung:
Eier, Zucker und Marzipan während 5
Minuten schaumig rühren, anschließend
das Olivenöl langsam zu dieser Eimasse
dazugeben.
Mehl, Zimt und Backpulver miteinander
durchsieben, danach die gehackten
Pistazien und die gemahlenen Mandeln
unter das Mehl mischen. Anschließend
zusammen mit der Milch vorsichtig un-
ter die Eimasse heben.
In die Springform geben, deren Boden
mit Semmelbröseln bestreut ist.
– Dauer im Ofen: 70 Minuten
– Einsatzebene: 3
Nach dem Backen:
Aprikosenmarmelade aufkochen und
anschließend mit einem Pinsel auf dem
Kuchen verteilen; anschließend abküh-
len lassen.
Puderzucker, Zimt und warmes Wasser
miteinander vermischen; danach den
Kuchen damit überziehen. Gehobelte
Mandeln sofort danach auf die glasierte
Kuchenoberseite streuen.