Recipe Book

rezepte des koch-assistenten 29
Quiche Lorraine
Für den Teig:
• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 100 g Butter
• 1/2 Teelöffel Salz
• etwas Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
Für den Belag:
• 150 g geriebener Käse
• 200 g gekochter Schinken oder ma-
gerer Schinkenspeck
• 2 Eier
• 250 g saure Sahne
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Sonstiges:
• Schwarzblech-Form, gefettet,
Durchmesser 28 cm
Zubereitung:
Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eine
Rührschüssel geben und einen glatten
Teig zubereiten. Teig einige Stunden
kühl stellen.
Anschließend den Teig ausrollen und in
die gefettete Schwarzblech-Form ge-
ben. Den Boden mit der Gabel einste-
chen.
Den Speck auf dem Teig verteilen.
Für den Guss, die Eier, die sauere Sah-
ne, und die Gewürze miteinander vermi-
schen. Anschließend den Käse
hinzufügen.
Den Guss über den Speck gießen.
– Dauer im Ofen: 45 Minuten
– Einsatzebene: 1
Ziegenkäse-Tarte
Für den Teig:
• 125 g Mehl
• 60 ml Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 3-4 Esslöffel kaltes Wasser
Für den Belag:
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• Salz und Pfeffer
• 1 Teelöffel gehackten Thymian
• 125 g Ricotta
• 100 g Ziegenkäse
• 2 Esslöffel Oliven
• 1 Ei
• 60 ml Sahne
Sonstiges:
• Schwarzblech-Form, gefettet,
Durchmesser 28 cm
Zubereitung:
Mehl, Olivenöl und Salz in eine Rühr-
schüssel geben und vermengen bis
Krümel entstehen. Wasser dazugeben
und zu einem Teig verarbeiten. Teig eini-
ge Stunden kühl stellen.
Anschließend den Teig ausrollen und in
die gefettete Schwarzblech-Form ge-
ben. Den Boden mit der Gabel einste-
chen.
1 Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne ge-
ben. Zwiebeln schälen, in dünne Schei-
ben schneiden und im Öl ca. 30 Minuten
abgedeckt dünsten. Mit Salz und Pfeffer
würzen und 1/2 Teelöffel gehackten
Thymian untermischen.
Zwiebeln leicht abkühlen lassen, an-
schliessend auf dem Teig verteilen.
Ricotta und Ziegenkäse darauf verteilen
und die Oliven dazugeben. 1/2 Teelöffel
gehackten Thymian darüber streuen.
Für den Guss die Eier und Sahne mitein-
ander vermischen. Den Guss über den
Kuchen gießen.
– Dauer im Ofen: 45 Minuten
– Einsatzebene: 1