Recipe Book

rezepte des koch-assistenten 31
Bauernbrot
Zutaten:
• 500 g Weizenmehl
• 250 g Roggenmehl
• 15 g Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 250 ml Wasser
• 250 ml Milch
• 15 g Salz
Sonstiges:
• Backblech, gefettet oder mit Back-
trennpapier
Zubereitung:
Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und
Trockenhefe in eine große Schüssel ge-
ben.
Wasser, Milch und Salz mischen und
zum Mehl geben. Alle Zutaten zu einem
geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig um das Doppelte gehen las-
sen.
Den Teig zu einem länglichen Brot for-
men und auf das gefettete oder mit
Backtrennpapier belegte Backblech le-
gen.
Brot nochmals um die Hälfte aufgehen
lassen.
Vor dem Backen mit etwas Mehl be-
stäuben.
– Dauer im Ofen: 60 Minuten
– Einsatzebene: 1
Piroggen-Kuchen
Für den Teig:
• 250 g Dinkelmehl
• 250 g Butter
• 250 g Magerquark
• Salz
Für die Füllung:
• 1 Weißkrautkopf
• 50 g Speck
• 2 Esslöffel Butterschmalz
• Salz, Pfeffer und Muskat
• 3 Esslöffel saure Sahne
• 2 Eier
Sonstiges:
• Backblech mit Backtrennpapier
Zubereitung:
Dinkelmehl, Butter, Magerquark und et-
was Salz zu einem Teig kneten und kühl
stellen.
Weißkraut in feine Streifen schneiden.
Speck würfeln und mit Butterschmalz
ausbraten. Den Kohl dazu geben und
weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen und die saure Sahne un-
terheben.
Weiterdünsten bis alle Flüssigkeit ver-
dampft ist.
Eier hart kochen, abkühlen und danach
würfeln, unter den Kohl mischen und
abkühlen lassen.
Den Teig ausrollen und runde Kreise mit
8 cm Durchmesser ausstechen.
Jeweils in die Mitte etwas Füllung geben
und zusammenklappen. Mit einer Gabel
die Ränder fest andrücken.
Die Piroggen auf ein mit Backtrennpa-
pier belegtes Backblech setzen und mit
Eigelb bestreichen
– Dauer im Ofen: 20 Minuten
– Einsatzebene: 3