Recipe Book

rezepte des koch-assistenten 33
Cannelloni
Für die Füllung:
• 50 g Zwiebeln, gehackt
• 30 g Butter
• 350 g Blattspinat, gehackt
• 100 g Creme fraiche
• 200 g frischer Lachs, gewürfelt
• 200 g Victoriabarsch, gewürfelt
• 150 g Shrimps
• 150 g Muschelfleisch
• Salz, Pfeffer
• 50 g Parmesan, gerieben
• 150 g Emmentaler, gerieben
Für die Bechamelsoße:
• 75 g Butter
• 50 g Mehl
• 500 ml Milch
• 100 g Räucherlachs
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Fertigstellen mit:
• 1 Packung Cannelloni
• 50 g Parmesan, gerieben
• 150 g Emmentaler, gerieben
Zubereitung:
Gehackte Zwiebeln und Butter in einen
Topf geben und glasig dünsten. Ge-
hackter Blattspinat dazugeben und
ebenfalls kurz andünsten. Creme fraiche
hinzufügen, vermischen und danach ab-
kühlen lassen.
Inzwischen die Bechamelsoße zuberei-
ten: die Butter in einem Topf zergehen
lassen, das Mehl einstreuen und unter
ständigem umrühren goldgelb werden
lassen. Nach und nach unter ständigem
umrühren die Milch dazugießen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat-
nuss würzen und etwa 10 Minuten offen
köcheln.
Lachs, Barsch, Shrimps, Muschel-
fleisch, Salz und Pfeffer zum abgekühl-
ten Spinat geben und mischen.
Eine große rechteckige Auflaufform mit
1 Esslöffel Butter ausstreichen.
Die Cannelloni mit der Spinatmasse fül-
len und in die Auflaufform geben. Zwi-
schen jede Reihe Cannelloni
Bechamelsauce geben. Dabei soll eine
mit Käse bestreute Bechamelschicht
den Abschluß bilden. Die restliche But-
ter in kleinen Flöckchen auf den Auflauf
setzen.
– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einsatzebene: 1