Recipe Book

34 rezepte des koch-assistenten
Moussaka
Zutaten:
• 1 gehackte Zwiebel
• Olivenöl
• 1,5 kg Hackfleisch
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 50 g geriebener Emmentaler
• 4 Teelöffel Paniermehl
• Salz und Pfeffer
• Zimt
• 1 kg Kartoffeln
• 1,5 kg Auberginen
• Butter zum Rösten
Für die Bechamelsoße:
• 100 g Butter
• 75 g Mehl
• 750 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Fertigstellen mit:
• 150 g geriebener Emmentaler
• 4 Esslöffel Paniermehl
• 50 g Butter
Zubereitung:
Gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl an-
dünsten, anschließend das Hackfleisch
dazugeben und unter umrühren garen.
Gehackte Tomaten, geriebener Emmen-
taler und Paniermehl dazugeben, gut
umrühren und aufkochen lassen. Da-
nach mit Salz, Pfeffer und Zimt ab-
schmecken und von der Kochplatte
nehmen.
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke
Scheiben schneiden, Auberginen wa-
schen und in 1 cm dicke Scheiben
schneiden.
Alle Scheiben mit Küchenpapier trock-
nen. Anschließend in einer Pfanne in viel
Butter braun rösten.
Inzwischen die Bechamelsoße zuberei-
ten: die Butter in einem Topf zergehen
lassen, das Mehl einstreuen und unter
ständigem umrühren goldgelb werden
lassen. Nach und nach unter ständigem
umrühren die Milch dazugießen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat-
nuss würzen und etwa 10 Minuten offen
köcheln.
Die Kartoffelscheiben auf den Boden ei-
ner gefetteten Auflaufform geben, mit
etwas geriebenem Käse bestreuen.
Darauf eine Schicht Auberginen geben.
Darauf etwas Hackfleischmasse geben.
Darauf etwas Bechamelsoße geben.
Danach wieder Kartoffeln, Auberginen
und Hackfleischmasse geben. Auf der
Oberfläche sollte die Bechamelsoße
den Abschluß bilden. Darauf den Rest
Käse und das Paniermehl verteilen. But-
ter schmelzen und auf die Oberseite der
Moussaka geben.
– Dauer im Ofen: 60 Minuten
– Einsatzebene: 1