Recipe Book

36 rezepte des koch-assistenten
Überbackener Chicoree
Zutaten:
• 8 mittelgrosse Chicoree
• 8 Scheiben gekochter Schinken
• 30 g Butter
• 1,5 Esslöffel Mehl
• 250 ml Gemüsebrühe (vom Chico-
ree)
• 5 Esslöffel Milch
• 100 g geriebener Emmentaler Käse
Zubereitung:
Den Chicorée halbieren und den bitteren
Kern herausschneiden. Anschließend
vorsichtig waschen und in kochendem
Wasser 15 Minuten dämpfen.
Chicoréehälften aus dem Wasser neh-
men, abschrecken und die Hälften wie-
der zusammensetzen. Danach mit
jeweils einer Scheibe Schinken umwi-
ckeln und in eine gefettete Auflaufform
geben.
Butter auf einer Kochstelle schmelzen
und Mehl dazugeben. Kurz anschwitzen
und anschließend Gemüsebrühe und
Milch aufgießen und aufkochen lassen.
50 g Emmentaler Käse unter die Sauce
rühren und über den Chicoree gießen.
Anschließend den restlichen Käse über
den Auflauf streuen.
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einsatzebene: 3
Rindfleischauflauf
Zutaten:
• 600 g Rindfleisch
• Salz und Pfeffer
• Mehl zum bestäuben
• 10 g Butter
• 1 Zwiebel
• 330 ml dunkles Bier
• 2 Teelöffel brauner Zucker
• 2 Teelöffel Tomatenmark
• 400 ml Rindfleischbrühe
Zubereitung:
Das Rindfleisch würfeln, mit Salz und
Pfeffer würzen und mit etwas Mehl be-
stäuben.
Butter in einer Pfanne erhitzen und darin
die Fleischstücke anbräunen. Danach in
eine Auflaufform geben.
Zwiebel schälen und klein hacken, mit
etwas Butter andünsten, dann über das
Fleisch geben.
Dunkles Bier, brauner Zucker, Tomaten-
mark und Rindfleischbrühe mischen, in
die Bratpfanne geben und aufkochen.
Danach auf das Fleisch geben (Fleisch
soll bedeckt sein).
Abdecken und in den Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 120 Minuten
– Einsatzebene: 3