Recipe Book

rezepte des koch-assistenten 7
Schweineschulter
Zutaten:
• 1,5 kg Jungschweinschulter mit
Schwarte
• Salz
• Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 150 g kleingeschnittener Sellerie
• 1 Stange Lauch in Scheiben ge-
schnitten
• 1 kleine Dose kleingehackte Toma-
ten
• 250 ml Sahne
• 2 geschälte und gepresste Knob-
lauchzehen
• frischen Rosmarin und Thymian
Zubereitung:
Die Schwarte rautenförmig mit einem
scharfen Messer einschneiden. Mit Salz
und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl
in einem Bräter auf der Kochstelle auf al-
len Seiten anbraten, danach heraus
nehmen.
Sellerie und Lauch mit etwas Öl in einem
Bräter anschwitzen, anschließend To-
maten, Sahne, Knoblauchzehen, Ros-
marin und Thymian dazugeben,
umrühren und die Schweineschulter hi-
neinlegen. Bräter in den Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 130 Minuten
– Einsatzebene: 1
Kalbsbraten
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in
eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser
oder andere Flüssigkeit dazugeben, der
Boden soll 10-20 mm bedeckt sein. Mit
Deckel zudecken.
Kalbshaxe
Zutaten:
• 1 Kalbshinterhaxe 1,5-2 kg
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel edelsüßer Paprika
• 1/2 Teelöffel Basilikum
• 1 kleine Dose Champignons in
Scheiben
• Suppengrün
• Wasser
Zubereitung:
Kalbshaxe rundherum mit 8 Kerben
längs einschneiden. Vier Scheiben ge-
kochter Schinken halbieren und in die
Kerben legen. Öl, Salz, Paprika und Ba-
silikum miteinander vermischen und auf
die Kalbshaxe streichen. Die Kalbshaxe
in einen Bräter geben und die Champig-
nons darüber verteilen. Suppengrün
und Wasser zur Kalbshaxe geben; der
Boden soll 10-15 mm bedeckt sein.
– Dauer im Ofen: 160 Minuten
– Einsatzebene: 1