Recipe Book

8 rezepte des koch-assistenten
Ossobuco
Zutaten/Vorbereitung:
• 4 Esslöffel Butter zum anbraten
• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm
dick (quer zum Knochen geschnit-
ten)
• 4 mittelgroße Karotten in kleine Wür-
fel schneiden
• 4 Stangen Staudensellerie in kleine
Würfel schneiden
• 1 kg vollreife Tomaten enthäuten,
halbieren, Kerne entfernen und in
Würfel schneiden
• 1 Bund Petersilie waschen und grob
hacken
• 4 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Mehl zum wenden
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 250 ml Weißwein
• 250 ml Fleischbrühe
• 3 mittelgroße Zwiebeln schälen und
fein hacken
• 3 Knoblauchzehen schälen und in
feine Scheiben schneiden
•
je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Gewürznelken
•
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlas-
sen und das Gemüse darin andünsten.
Gemüse aus dem Bräter nehmen.
Kalbshaxenscheiben waschen, ab-
trocknen, würzen und danach im Mehl
wenden. Überschüssiges Mehl abklop-
fen. Das Olivenöl erhitzen und die Schei-
ben bei mäßiger Hitze goldgelb
anbraten. Fleisch herausnehmen und
das überschüssige Olivenöl aus dem
Bräter schütten.
Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml
Wein ablöschen, in einen Topf geben
und etwas einkochen lassen. Mit 250 ml
Fleischbrühe aufgießen und Petersilie
Thymian, Oregano und Tomatenwürfel
dazu geben. Mit Salz und Pfeffer wür-
zen. Danach nochmals aufkochen las-
sen.
Gemüse in den Bräter geben, darauf
das Fleisch legen und mit der Sauce
übergießen. Den Bräter mit einem De-
ckel abdecken und in den Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 120 Minuten
– Einsatzebene: 1