Operation Manual

Recettes
1. Crème glacée à la vanille a base de crème anglaise
Ingrédients : 3 jaunes d'oeufs – 50 à 60 gr de sucre semoule – 200 ml de lait demi écrémé – 100 ml double-
crème –quelques gouttes d'extraits de vanille.
Placez les jaunes d'œufs et le sucra dans un bol et mélangez-les. Placez le lait dans une casserole et amenez-
le lentement à température d'ébullition, puis versez le mélange à base de jaunes d'oeufs. Remuez le mélange
dans la casserole et tournez en permanence jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme un filme sur le dos
de la cuiller. Ne laissez pas monter à ébullition. Retirez la casserole et laissez-la refroidir. Mélangez la crème et
l'extrait de vanille. Versez le mélange dans le bol de congélation avec la spatule en train de tourner. Congelez
jusqu'à obtenir la consistance désirée.
2. Glace au yoghourt à la framboise
Ingrédients : 200 gr de framboises fraîches – 60 gr de sucre semoule – 250 ml de yoghourt naturel.
Ecrasez les framboises. Pour un meilleur résultat, retirez les pépins en tamisant. Ajoutez le sucre et le yoghourt
puis mélangez. Versez le mélange dans le bol de congélation avec la spatule en train de tourner. Congelez
jusqu'à obtenir la consistance désirée.
3. Sorbet au citron
Ingrédients : 150 ml de jus de citron – le jus d'une demie orange – 210 gr de sucre cristal – 210 ml d'eau – 1
blanc d'oeuf.
Faites chauffer dans une casserole les jus, l'eau et le sucre. Mélangez bien jusqu'à ébullition et maintenez
durant 2 à 3 minutes. Laissez refroidir. Ajoutez l'œuf dans la casserole et mélangez. Versez le mélange dans le
bol de refroidissement (lorsque la spatule tourne).